大家好，欢欢来为大家解答以上问题。滑溜鱼片，滑溜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

滑溜鱼片是山东传统名菜，属于鲁菜。将偏口鱼肉洗净，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的块，放入碗中，加入绍酒和精盐，拌匀即可入味。加入蛋清、湿淀粉拌匀。冬笋切成片备用。在炒锅中加入花生油，置中火上烧至四成热(100左右)，然后逐渐将鱼片放入锅内抹平至白色，捞出沥干油。炒锅留油，中火加热至六成热(150左右)，爆香葱、蒜，放入九韶，烧开，加入清汤、精盐、冬笋片、黑木耳，撇去浮沫，4。加入鱼片，小火煨透，勾上湿淀粉，淋上香油，装盘。

青鱼一条(约500克)，青菜50克，干厚朴片50克，干香菇25克，鸡蛋2个，大葱25克，植物油500克(约60克)，姜蒜5克，精盐3克，料酒15克，淀粉30克，花椒粉1克，香油3克。

1.将鱼用清水冲洗干净，去骨刺，清鱼皮，然后切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片，蛋清和水淀粉在碗中调成蛋糊；将玉切片；将青菜切成两半；盐、料酒、麻油、水淀粉放入碗中，加入新鲜清水调成酱。

2.大火翻炒勺子，放入油烧至六成热。将鱼片摊成糊状，用手勺轻轻搅拌，煎至金黄色时，倒入漏勺沥干油。

3.原勺加少许油加热，放入姜蒜勺，再放入青菜、玉兰花片、香菇，翻炒至熟，倒入酱汁，烧开，待酱汁浓稠时放入鱼片，轻轻翻动均匀，用勺子盛出。

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