从营养价值上来说，不同种类的鲜枣之间，营养差别并不大。鲜枣中含有丰富的维生素 C，鲜枣果肉中还富含矿物质，尤其适合女性和儿童食用。研究还发现，枣还含有环核苷酸等物质，能提高人体免疫力。因此，对于喜欢吃枣的人来说，根据个人口感选择不同的种类的大枣即可，但是因为枣的含糖量不同，有糖尿病的患者最好选择含糖量比较低的鲜枣。

　　不同种类的鲜枣营养价值相似，但鲜枣经过加工之后，营养含量就千差万别了。枣经过干制以后，不仅丢失了其中的水分，大部分维生素 C也被破坏，但对其他营养素影响则不大。比如，干枣适合煮粥、煲汤、做面点，能使其中的营养成分很好地释放出来。蜜枣中营养成分少，但含糖量最高，最好用来熬粥，可以稀释其中糖的浓度。