大家好，今天农农来为大家解答以上问题。煲鸡汤大全及做法窍门，煲鸡汤大全及做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、清炖鸡汤：将老母鸡彻底清洗干净，洗掉血水，之后用厨房纸吸干鸡表面的水分；用手将2克细盐搓抹在鸡皮上，搓至盐在鸡皮上充分融化为止；将搓好盐的鸡放入冰箱，冷藏约20分钟左右；取出冷藏好的鸡，切成小块；砂锅中放入切好的鸡，再倒入600毫升的清水；盖上盖子，放入蒸锅中，水烧开后，转中大火隔水炖30分钟；加入5克细盐，再继续炖大约20分钟即可。

2、淮山玉竹清炖汤：1. 洗净宰好的鸡，汆水捞起冲净；2. 洗净淮山、玉竹和红枣，红枣拍扁去核；3. 煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两小时，下盐调味即可食用。

3、当归炖鸡：1.母鸡去毛，去内脏，当归洗净后用纱布包好，放入鸡空腹腔内，加葱，姜，盐等上述调料，用小炖烂，出锅时撒胡椒粉少许，去当归渣即成。

4、2.每月一次，晚餐作菜佐食，身体棒棒哒。

5、莲子龙骨炖鸡：将鸡斩件汆水，龙骨斩件汆水，莲子洗净，姜切片待用。

6、取净锅上火，放入清水、龙骨、母鸡、姜片、莲子，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。

7、铁观音炖鸡汤：1. 洗净宰好的光鸡，斩件，汆水捞起；2. 取15克茶叶放入茶杯，淋入热水随即倒掉，是为洗茶；3. 煮沸清水，倒入大炖盅，放入鸡块和洗好的茶叶，隔水炖3个小时，调入适量的盐。

8、4. 剩下的15克茶叶同样先洗一遍，放入汤里，待泡好即可品尝。

9、榴莲壳炖鸡汤材料：榴莲壳（硬壳内白色的瓤部）适量、榴莲子若干、土鸡1只、黄芪20g、当归10g、花椒，大茴，葱花，姜丝。

10、做汤的时候，一次用半只榴莲壳即可。

11、 把里面的白瓤用刀切下，成丁状，备用。

12、榴莲籽是好东西，千万不要丢弃，味道很好。

13、 用刀把榴莲籽外面的硬壳削去，备用。

14、 把土鸡切成块状，我用的是乌脚鸡，花椒大料备齐。

15、锅内放油，先将它们丢入锅中炒香后，再把鸡块放进去翻炒，然后把炒好的鸡块放入旁边的煲中，煲要提前放入清水、榴莲壳、榴莲籽、黄芪、当归，开火煮上。

16、开始不要放盐，待半小时后即将起锅时，放入适量的盐，再稍微炖一会儿，就可以喝了。

17、板栗参鸡汤材料：鸡（半只）、板栗（十个）配料：胡萝卜（一根）、葱（两段）、姜（两块）（一块拍散一块切片）、西洋参（8克）、枸杞（20粒）调料：盐、胡椒粉制作步骤：锅里放水，煮拍散的那块姜，水开后，把鸡焯水。

18、焯水后的鸡洗净，加葱姜煲一小时。

19、捞出葱姜，调入盐，胡椒粉，放西洋参板栗继续煲一小时。

20、放入胡萝卜，枸杞，半小时即可。

21、5，可以根据自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。

22、花菇炖鸡汤材料：鸡一只（最好是土鸡）、花菇十朵。

23、制作步骤：鸡清洗处理干净；花菇用温水泡发（大概一小时左右）；鸡切块，放入锅中，倒入足量冷水，煮开，撇去浮末；放入姜片和葱段；倒入少许料酒；倒入泡花菇的水（注意下面会有脏的沉淀，不要一起倒进去哈）；放入泡发好的花菇；大火煮开，转小火慢炖一个半小时左右，待鸡肉能轻松用筷子穿透，加入盐调味即可。

24、小窍门：泡花菇的水不要扔掉，泡的时候杂质会沉淀到底部，上面那层清澈的花菇水可以用来煲汤。

25、煲汤要一次加足水，千万不要中途再加水，会影响汤的鲜味。

26、这个汤本身已经很鲜了，所以最后调味只需要加盐就可以了。

27、当归竹荪土鸡汤原料：土鸡（母鸡1只)调料：当归(1片)、竹荪(适量)、花生(适量)、红枣(5个)、姜片(三片)、花椒(几颗)制作步骤：买来的鸡切块洗净，看这只鸡的油油好多。

28、油太多了，我取了一部分出来，这个油可以直接炼成鸡油，吃面条炒菜都可以的。

29、准备好的主要原料。

30、鸡肉焯一遍水。

31、为了使汤足够清亮，焯过水的鸡可以再清洗一下，把所有配料和鸡肉放进炖锅里。

32、加水没过鸡肉。

33、竹荪用清水泡开，中途可换几次水。

34、炖鸡的水大火烧开，小火炖两小时后，再放入竹荪炖半小时就差不多了。

35、寒冷冬季里喝一碗暖暖的汤吧。

36、小窍门：我们炖鸡汤是不放其它调料的，喝汤时也是直接喝，如果不习惯，可以起锅后放一些盐胡椒粉调味。

37、如果吃鸡肉，可以调一个沾料就OK了。

38、宫廷鸡汤 材料：老母鸡（油鸡）（1只）、姜片（少许）、水（适量）、盐（适量）、枸杞、红枣、香葱（适量（也可不加））制作步骤：老母鸡一只，最好选用上好的北京油鸡。

39、备好材料。

40、清洗并处理鸡。

41、剪掉鸡爪的指甲。

42、清洗后的鸡。

43、（因油鸡本身新鲜，不用浸泡）整只放入深锅里。

44、姜切片，备红枣和枸杞。

45、香葱切末。

46、枸杞、红枣不加也可以。

47、锅里填入水。

48、水量大概没过鸡身。

49、放入姜片，大火煮沸。

50、撇到浮沫。

51、（浮沫很少，几乎没有）加入红枣、枸杞。

52、盖上盖，小火慢炖3.5小时。

53、煮好的鸡汤。

54、鸡肉软嫩。

55、盛入碗中，加少量盐调味，撒香葱末装饰即可。

56、胡萝卜玉米鸡汤主料：鸡肉(适量)、胡萝卜(适量)、玉米(适量)调料：红枣(适量)、生姜(适量)、盐(适量)、花椒(适量)制作步骤：胡萝卜，玉米，鸡肉，红枣备用。

57、红枣、在冷水中浸泡至泡发。

58、胡萝卜去皮，切成小块。

59、玉米切成小段。

60、鸡肉切成小块，焯水后备用。

61、汤锅中加足量水，放入鸡肉，红枣，生姜片，花椒等。

62、大火煮开，撇去表面的泡沫，加入胡萝卜和玉米。

63、转小火30分钟，加入适量的盐，即可。

64、莲藕香菇鲜鸡汤原料：鸡腿1只、莲藕200克、香菇4朵配料：百合8克、淮山药11克调料：盐、鸡精各适量制作步骤：备齐原料。

65、莲藕洗净去皮，切成片。

66、鸡腿洗净，剁成块。

67、将鸡腿放入沸水锅中，焯一下，捞出，沥干水分。

68、将所有食材放入砂锅中，加1大碗清水大火烧开，然后转小火慢炖30分钟。

69、起锅前加入适量盐和鸡精调味即可。

70、小窍门：此汤尤其适合经常熬夜而产生的皮肤灰暗、疲倦、口干、痘痘反复发作的人。

71、山药炖鸡汤原料：土鸡一只、铁棍山药、枸杞。

72、制作步骤：山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化；土鸡洗净，沥干水分，剁成大块；冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫；捞出，用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质；洗好的鸡块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开；撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右；加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖；炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。

73、山笋野菌土鸡汤原料：2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量制作步骤：新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用；红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片；炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香；等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香；将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时；开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。