杏仁是健康的、填饱肚子的零食;这些营养丰富的坚果富含有益的抗氧化剂和健康脂肪。但是你知道激活生杏仁会让它们更健康吗?

生杏仁和活性杏仁有什么区别?

生杏仁用于生产杏仁黄油、面粉、牛奶、油或糊状物(小杏仁饼)。这些坚果具有令人难以置信的营养成分。

一盎司(28 克)生杏仁含有：

纤维(3.5 克)

蛋白质(6克)

脂肪(14 g，其中 9 个为单不饱和脂肪)

维生素 E(建议每日摄入量的 37% [RDI])

锰(RDI 的 32%)

镁(RDI 的 20%)

生杏仁还含有铜、磷和维生素 B2(核黄素)。一小撮生杏仁只有 161 卡路里和 2.5 克可消化碳水化合物。然而，人体无法使用杏仁中 10% 到 15% 的卡路里，因为一些脂肪无法被消化酶吸收。

杏仁也富含植酸。这种物质会结合某些矿物质，防止它们在你吃杏仁时被吸收。植酸通常被认为是一种健康的抗氧化剂，但它也会略微减少从杏仁中获取的钙、铁和锌的含量。

这就是活性杏仁的用武之地。 活性杏仁 是浸泡和脱水的杏仁。随着杏仁的发育，它们以植酸的形式储存能量，植酸是一种植物化学物质。

酶抑制剂在收获后保留在坚果中，并停止发芽过程。浸泡杏仁可以开始发芽过程。

发芽有助于将杏仁中储存的油、蛋白质和淀粉分解成能量。一旦杏仁开始发芽，将它们脱水有助于保持它们的脆度和味道。

活性杏仁的健康益处

你可以生吃杏仁，但激活坚果有以下好处。

激活杏仁刺激发芽和发芽过程。这是必要的，因为以植酸形式储存在植物中的磷会阻断酶抑制剂并降低植酸水平。

植酸与消化道中的矿物质如钙、铬、铁、镁、锰和锌结合。如果你吃含有植酸的食物，它们会干扰身体对这些矿物质的吸收。这会导致矿物质缺乏。

人类不会产生分解植酸盐的植酸酶。为了有效减少杏仁中的植酸，您需要将坚果浸泡、发芽或发酵。

活性杏仁可以预防糖尿病、心脏病和高胆固醇。吃活性杏仁还可以帮助您控制体重和食欲。

食用生杏仁会影响您的身体消化和吸收坚果中矿物质的方式。如果吃生杏仁会让你消化不良，那就激活坚果，这样你的消化系统就可以更好地分解它们。

活性杏仁配方

您可以从商店购买一包活性杏仁，但在家制作更便宜。按照下面的配方制作活性杏仁。

原料：

杏仁

活化剂(使用康普茶、活乳清、牛奶开菲尔、酸菜汁、未经高温消毒的苹果醋和“母亲”或水开菲尔)

水

脚步：

将生杏仁放入碗中，然后冲洗几次。洗涤会去除杏仁皮中的单宁，这会干扰坚果中矿物质的吸收。

用水覆盖杏仁，然后加入活化剂。

向混合物中加入盐以激活酶，这将有助于使酶抑制剂失活。

让杏仁浸泡 7 到 24 小时。

杏仁泡好后，晾干。通过使用脱水机或烤箱在低温下对杏仁进行脱水来做到这一点。如果您使用烤箱，请将其设置为最低温度。请注意，如果您将烤箱的温度设置在 105-150 F 之间，脱水将需要大约 12 到 24 小时。脱水器可能需要大约 5 到 6 小时。

脱水完成后，杏仁应该又干又脆。

食用生杏仁是完全可以的。只要确保你不要吃太多杏仁，因为它们含有卡路里。如果你有空闲时间，你可以 在吃杏仁之前激活它们来增加它们的营养。