在冰箱出现之前，鸡蛋是用不同的方法保存的，以延长它们的保质期。

如果您在家中养鸡，您可以保存它们的鸡蛋，这样即使在冬天鸡放松了它们的产蛋习惯时，您也可以用鸡蛋做饭。知道如何保存鸡蛋可确保您全年供应自产鸡蛋。

保存鸡蛋最简单的方法是让它们保持凉爽。鸡蛋有一层天然的外层，可以将鸡蛋保存在里面。如果这层涂层被洗掉，请将鸡蛋冷藏。

将未洗过的鸡蛋存放在凉爽的壁橱或密室中数周。将温度保持在 50 华氏度以下，湿度保持在 75% 左右。

发酵或盐腌鸡蛋

发酵是一种古老的保存技术，它涉及创造合适的条件，使天然乳酸菌能够茁壮成长，同时防止腐败细菌占据上风。

1. 发酵鸡蛋

盐腌鸡蛋是发酵鸡蛋的一种形式。要制作全盐腌鸡蛋，请将鸡蛋煮熟，然后将其发酵为天然益生菌泡菜。使用咸盐水和一点发酵剂，如酸菜汁或乳清。

让发酵的鸡蛋在一罐盐水和发酵剂的柜台上培养约三天，然后冷藏。虽然冰箱中较低的温度会大大减慢乳酸菌的速度，但它们仍会在低温下缓慢培养。 盐腌鸡蛋必须在两周内食用。

为了节省一些时间，您可以直接在一罐酸菜中腌制鸡蛋。

2. 咸蛋黄

如果您想制作可用作帕尔马干酪替代品的美味腌制产品，请尝试仅保留蛋黄。在意大利面上磨碎一点腌制蛋黄，以增加鲜味。

冷冻蛋清，这样你就不会浪费任何东西。

冷冻

这里有几种冷冻鸡蛋的方法。

3.冷冻生鸡蛋

鸡蛋很容易冷冻，可以保存几个月。冷冻鸡蛋时，您有几种不同的选择：您可以冷冻整个鸡蛋，也可以将蛋黄和蛋白分开存放。

如果你要冷冻鸡蛋，最好把它们炒熟。解冻后，如果食谱需要一个新鲜鸡蛋，请使用三汤匙炒鸡蛋混合物。

4.冷冻煮熟的鸡蛋

要冷冻煮熟的鸡蛋，煎鸡蛋或在松饼锅中烘烤，然后冷冻。冷冻煮熟的鸡蛋可以保存几个月。

5. 在烘焙食品中冷冻鸡蛋

对于这种方法，您需要制作一个鸡蛋重的烘焙食品，然后将其冷冻。尝试烘烤核仁巧克力饼或磅蛋糕。

酸洗或罐装

腌制和罐装鸡蛋可以将它们的保质期延长至少四个月。

6. 腌鸡蛋

用醋腌制的鸡蛋应该放在冰箱里。

制作腌鸡蛋，将整个鸡蛋煮沸并剥皮。把鸡蛋装进罐子里，然后用盐水盖住。使用一杯醋和一茶匙盐的比例。添加香料(可选)，然后在食用前让香料浸泡约一到两周。

你可以在冰箱里保存至少四个月的腌鸡蛋。

老式的鸡蛋保存方法

当 SHTF 和您失去电力时，请尝试其中一些不需要冷藏的方法。

7.木灰中保存鸡蛋

木灰(从木炉中清理出来的灰)可用于保存鸡蛋。

储存在木灰中的鸡蛋在六个月后损失率约为 20%，八个月后只有 40% 的变质。请注意，保存在木灰中的鸡蛋可能有陈旧的味道。

8. 在燕麦或麸皮中保存鸡蛋

燕麦或燕麦麸可以缓冲鸡蛋以防止它们破裂。但是，这种方法不能保存优质鸡蛋。

这些鸡蛋的质量可能会随着时间的推移而下降，但大多数保存在燕麦中的鸡蛋仍然可以食用。尝试在将鸡蛋包装在燕麦中之前先用蜂蜡涂上鸡蛋以防止脱水。

9. 蜡皮蛋(石蜡或蜂蜡)

与上面列出的方法类似，用蜡包裹鸡蛋旨在密封蛋壳中的孔以防止变质。虽然蜡可以比其他油基物质更彻底地封闭毛孔，但它比其他方法需要更多的工作。

将新鲜鸡蛋一次一个地浸入热融化的石蜡中。盖上整个鸡蛋，然后立即用钢丝钳将其取出。让石蜡变硬，然后快速再次浸入，但将鸡蛋倒过来。让蜡冷却。

小心地将每个鸡蛋分别用蜡纸或石蜡纸包裹起来。避免刮伤或破坏涂层。将鸡蛋装入锡罐中，然后用石蜡密封以防止空气进入。罐装打蜡鸡蛋存放在阴凉处可保存数月。

10. 用盐腌制全蛋

用盐包装全蛋与使用骨灰或燕麦一样有效。鸡蛋不会变质，但会因为蒸发而失去水分。

用盐腌制的全蛋比放在柜台上的鸡蛋保质期更长，但它们的质量也可能会下降。将此方法用作最后的手段。