首页 > 精选知识 > 正文

凉菜做法大全家常(凉菜做法)

来源:精选知识2023-08-10 11:42:28
导读 您好,今天蔡哥来为大家解答以上的问题。凉菜做法大全家常,凉菜做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、凉菜做法拌葱头 ...

您好,今天蔡哥来为大家解答以上的问题。凉菜做法大全家常,凉菜做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、凉菜做法拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分   制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。

2、   特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。

3、 2、拌卷心菜  原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分   制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

4、入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。

5、将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

6、除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。

7、   特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。

8、 3、拌绿豆芽   原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱   制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。

9、如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

10、   特点: 新鲜味美,富有营养。

11、 4、黄瓜拌虾片  原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱   制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。

12、这时将冷虾推切成片。

13、再行装盘和调味。

14、摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。

15、   特点: 鲜艳美观,清香利口。

16、 5、麻酱拌豆角   原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱   制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。

17、再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。

18、   特点: 颜色翠绿,香味可口。

19、 6、肉丝拌粉皮   原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒   制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。

20、再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。

21、浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。

22、   特点: 味香爽口,佐酒佳肴。

23、 7、拌韭菜   原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒   制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。

24、   特点: 经济实惠,佐饭最宜。

25、 8、拌香黄豆   原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱   制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。

26、吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。

27、   特点: 味鲜香脆,佐酒小菜。

28、 9、麻辣粉丝   原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。

29、用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。

30、   特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。

31、 10、拌粉皮   原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两   制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。

32、   特点: 清凉味美,盛夏佳品。

33、 1拌芹菜   原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱   制法: 将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。

34、切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。

35、醋不可早放,否则菜会变黄。

36、   特点: 翠绿香嫩,富有营养。

37、 12、茄汁芹菜   原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱   制法:   ⑴.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内。

38、   ⑵. 锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。

39、   特点: 此菜色泽橙红,鲜嫩可口。

40、   13、五香花生米   原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片   制法: 将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

41、   特点: 五香味浓,宜下酒饭。

42、   14、菠菜泥   原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱   制法:   ⑴.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。

43、   ⑵. 虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。

44、香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。

45、上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。

46、   特点: 此菜因用多种原料调配,鲜香味美。

47、   15、拌什锦   原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒   制法: 先将粉丝剁成五寸长段,放入开水中煮至中心无硬度为止,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的周围;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。

48、把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间,把海米撒在粉丝上。

49、最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁,食用时浇入即可。

50、   特点: 色彩艳丽,风味独特。

51、   16、三丝芹菜   原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分   制法:   ⑴.将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。

52、   ⑵.将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成。

53、   特点: 此菜色泽调和,脆嫩鲜香。

54、   17、青椒拌干丝   原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒   制法: 先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

55、   特点: 色鲜味香,佐酒最宜。

56、   18、炝菜花   原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱   制法: 将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块,放在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,末了放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。

57、   特点: 形美味鲜,宜佐酒饭。

58、 19、炝芹菜   原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱   制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。

59、   特点: 营养丰富,扑鼻喷香。

60、   20、炝辣三丝   原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱   制法: 将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。

61、撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。

62、   特点: 色彩鲜明,一味俱全。

63、   2三味黄瓜   原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱   制法: 将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘。

64、起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

65、   特点: 色鲜味美,制作方便。

66、 22、炝油菜   原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱   制法: 将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入即可。

67、   特点: 鲜绿脆嫩,宜佐面饭。

68、   23、油激黄瓜   原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱   制法: 将黄瓜洗净,在案上切去两头,一剖两瓣挖去瓤子。

69、百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深度为黄瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。

70、再将炒锅置旺火上,倒入油浇至八成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,百朝上摆在盘里。

71、锅内留少许油,炸入花椒至焦捞出。

72、随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成。

73、   特点: 碧绿鲜脆,别有风味。

74、   24、炝绿豆芽   原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱   制法: 将绿豆芽拣好洗净,放入开水中汆一下,捞出控干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。

75、最末放上葱、姜、芫荽,炝上椒油即可。

76、   特点: 香脆可口,制作简便。

77、 25、炝辣白菜   原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱   制法: 将白菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉开水冲去盐味并控干,放在盆内。

78、再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上,把两个辣椒、姜 切成丝,撒在白菜上,然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里,炝后盖十分钟即可。

79、   特点: 辣脆爽口,酒饭皆合。

80、 26、炝辣椒黄瓜   原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱   制法: 将黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成八分长段,撒上盐,腌十分钟控干。

81、再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。

82、辣子切丝,葱、姜也切丝放上,椒油加热后炝在辣丝上,用盘扣上一会即可。

83、   特点: 甜辣酸香,富有营养。

84、   27、炝海带丝   原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。

85、   特点: 丝长味香,别有风味。

86、   28、三味白菜 美食天下菜谱大全  原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒   制法: 将白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,八分长块,放在开水中焯熟捞出晾冷控干,辣椒切成细丝待用;撒上精盐,把白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

87、   特点: 红白相间,香辣多味。

88、   29、韭黄拌干丝   原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱   制法:将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身,再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。

89、另将香干切成丝,撒在韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。

90、   特点: 韭黄经沸水快速浸烫,质地微脆而清香;香干柔韧,味爽口   30、海带拌粉丝   原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥   制法: 将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水汆透捞出;水粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝。

91、把三种菜料和入调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可。

本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。

关键词:
版权声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。