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冷冻干燥技术优缺点(2023年冷冻干燥原理)

来源:精选知识2023-11-16 10:57:07
导读 今天芳芳来为大家解答以上的问题。冷冻干燥技术优缺点,2023年冷冻干燥原理相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、【冷冻干燥...

今天芳芳来为大家解答以上的问题。冷冻干燥技术优缺点,2023年冷冻干燥原理相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、【冷冻干燥原理】由物理学可知,水有三相,O点为三相共点,OA为冰的融解点。

2、根据压力减小、沸点下降的原理,只要压力在三相点压力之下(图中压力为 646.5Pa以下,温度0℃以下),物料中的水分则可从水不经过液相而直接升华为水汽。

3、根据这个原理,就可以先将食品的湿原料冻结至冰点之下,使原料中的水分变为固态冰,然后在适当的真空环境下,将冰直接转化为蒸汽而除去,再用真空系统中的水汽凝结器将水蒸汽冷凝,从而使物料得到干燥。

4、这种利用真空冷冻获得干燥的方法,是水的物态变化和移动的过程,这个过程发生在低温低压下,因此,冷冻干燥的基本原理是在低温低压下传热传质的机理。

5、【冷冻干燥的优点】冷冻干燥与其他干燥方法比较有许多的优点,主要为:最大限度地保存食品的色、香、味,如蔬菜的天然色素保持不变,各种芳香物质的损失可减少到最低限度;冷冻干燥对保存含蛋白质食品要比普通冷冻保存的好。

6、2、对热敏性物质特别适合,可以使热敏性的物料干燥后保留热敏成分;能保存食品中的各级营养成分,尤其对维生素C,能保存90%以上。

7、3、在真空和低温下操作,微生物的生长和酶作用受到抑制。

8、4、脱水彻底,干制品重量轻,体积小,贮藏时占地面积少,运输方便;各种冷冻干燥的蔬菜经压块,重量减轻显著。

9、由于体积减小,相应地包装费用也少得多。

10、5、复水快,食用方便。

11、因为被干燥物料含有的水分是在冻结状态下直接蒸发的,故在干燥过程中,水汽不带动可溶性物质移向物料表面,不会在物料表面沉积盐类,即在物料表面不会形成硬质薄皮,亦不存在因中心水分移向物料表面时对细胞或纤维产生的张力,不会使物料干燥后因收缩引起变形,故极易吸水恢复原状。

12、6、因在真空下操作,氧气极少,因此,一些易氧化的物质(如油脂类)得到保护。

13、7、冷冻干燥法能排除95%~99%以上的水分,产品能长期保存而不变质。

14、【冷冻干燥】又称升华干燥。

15、将含水物料冷冻到冰点以下,使水转变为冰,然后在较高真空下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。

16、物料可先在冷冻装置内冷冻,再进行干燥。

17、但也可直接在干燥室内经迅速抽成真空而冷冻。

18、升华生成的水蒸气借冷凝器除去。

19、升华过程中所需的汽化热量,一般用热辐射供给。

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