今天芳芳来为大家解答以上的问题。西兰花价值及功效与作用，2024年西兰花营养价值相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、西兰花是公认的“抗癌第一菜”，大家也见识到了西兰花的“厉害”，但是你知道西兰花的营养价值吗？下面一起来看看。
2、 一、西兰花的营养价值 西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。
3、据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克～4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。
4、此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
5、 很多人以为番茄、辣椒等是含维生素C最丰富的蔬菜，其实，西兰花的维生素C含量比它们都要高，也明显高于其他普通蔬菜。
6、而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。
7、 丰富的维K 西兰花中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。
8、有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。
9、补充的最佳途径就是多吃西兰花。
10、 2、维C使者 菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。
11、 高含量的维生素C具有很强的清除自由基作用，尤其对致癌物——亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用。
12、 尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显着低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。
13、 3、酶 研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
14、 4、硒 西兰花中含有大量的“奇迹元素”—硒，由此被《时代》杂志推选为十大健康食品之一。
15、硒具有抗癌、抗老化、增强免疫力、促进儿童生长发育的功能，同时还有助于预防高血压、心脏病等成人病。
16、 5、二硫酚硫酮 西兰花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。
17、 6、黄酮类化合物 菜花中所含的黄酮类化合物又可以减少心血管疾病的发生。
18、 7、萝卜硫素物质 研究表明，西兰花中所含的一种叫萝卜硫素的物质，具有很强的防癌抗癌的功效，尤其对乳腺癌、直肠癌、胃癌等有预防作用。
19、科学家们已从西兰花中提取这种物质用于癌症的预防和辅助治疗。
20、 8、多种吲哚衍生物 据美国营养学家研究，西兰花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。
21、 9、抗坏血酸 西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。
22、 10、抗氧化剂 西兰花中含有抗氧化剂异硫氰化物，这种物质可以避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。
23、 1硫代葡萄糖苷 硫代葡萄糖苷仅仅在西兰花中大量存在，可以帮助分解人体内的脂肪，防止它们阻塞动脉，据信对预防心脏病和一些癌症可能具有一定效果。
24、 12、乙酰胆碱 研究发现，当人们高度兴奋的时候，记忆力最强。
25、而存在于大脑中的乙酰胆碱正是可以刺激大脑细胞的兴奋的关键物质。
26、但随着年龄增长，大脑中的乙酰胆碱会不断减少。
27、缺乏乙酰胆碱不仅会引起记忆力下降、思维迟钝，严重时还可能导致痴呆。
28、英国科学家提出，食补乙酰胆碱是改善记忆力的有效方法之一。
29、西兰花、菜花、圆白菜等十字花科的蔬菜中都含有“乙酰胆碱”，可促进记忆。
30、 13、西兰花还含有独特的叶酸、氨基酸等珍贵的营养物质。
31、 二、吃西兰花的注意事项 西兰花品质柔嫩，纤维少，水分多，风味比花椰菜更鲜美。
32、西兰花主要供西餐配菜或做色拉； 2、菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药； 3、吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收； 4、西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣； 5、烹调西兰花时宜剪不宜切。
33、整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。
34、建议将西兰花冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。
35、 6、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
36、 7、西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。
37、一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。
38、因此跟其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。
39、 三、西兰花的选购 选购西兰花以菜株亮丽、花蕾紧密结实的为佳；花球表面无凹凸，整体有隆起感，拿起来没有沉重感的为良品。
40、若放置太久，翠绿色的花球易转黄且萎缩、疏松。
41、若发现有开黄色花朵者，表示已经不新鲜。
42、 四、西兰花的适用人群 一般人群均可食用。
43、西兰花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。
44、 孕妇、产妇、哺乳期都能吃。
45、西兰花含有一种叫做SGS的物质，这种物质可以稳定准妈妈的血压、缓解焦虑。
46、西兰花富含维生素C和丰富的叶酸，能增强孕妇免疫力，促进铁质的吸收，保护胎儿的神经系统。
47、 宝宝能吃。
48、宝宝常吃西兰花，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。
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