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豆腐脑的卤怎么做的制作教程(豆腐脑的卤怎么做)

来源:精选知识2024-02-18 15:30:22
导读 您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。豆腐脑的卤怎么做的制作教程,豆腐脑的卤怎么做相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1...

您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。豆腐脑的卤怎么做的制作教程,豆腐脑的卤怎么做相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、小麦淀粉是麦麸洗面筋后,沉淀而成或用面粉制成。

2、特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。

3、 在打卤的时候,不需要色白,所以应选用马铃薯粉。

4、卤子做法如下:将适量香菇,黄花,木耳,分别泡好备用;将泡开的香菇和香菇水一起煮(不要下面沉淀的水),大概十分钟,将香菇捞出待凉,将香菇和黄花木耳切丝待用。

5、2、热锅,适量油,煸葱花,姜,大料,倒入适量酱油烧开,加入高汤,香菇水烧开,放入之前处理好的香菇,木耳,黄花。

6、继续煮一会儿。

7、放盐调口味。

8、3、另起火,用大勺煸少量花椒油。

9、4、转大火,勾芡,不要怕,芡汁的量要大,一边勾兑,一边感觉稠度,用大勺撩起卤汁至偶尔断流即可。

10、如果愿意,可打入一个蛋花打散。

11、放入适量味精,起锅前,淋入少量花椒油、香油即可。

12、您可以放心了,只要不用小麦淀粉,不会泻。

13、我告诉您的做法里,关键是香菇的处理和最后勾芡的掌握,这两点直接影响最后的效果。

14、豆腐脑卤不要放肉,用高汤就可以了。

本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。

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