今天芳芳来为大家解答以上的问题。2024年网上祭英烈，2024年墩子相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、川菜中厨师种类之一，主要职责是切菜、配菜的(菜品管理及菜品看相、花刀技术)。

2、也叫二厨。

3、也有芥末墩子的意思。

4、　　油墩子是将调稀的面糊，用勺舀少许倒入既定的椭圆形铁模勺中，随即放上带有葱花和盐的萝卜丝，再复以面糊，举勺下入油锅永，永至呈现黄褐色时取出，凉透可食，脆香有味。

5、上海街头时见这种小吃，多少年来一直流行。

6、路人腹肌眼馋，可随见随买，在路上边走边吃，别有一番风味。

7、　　街头小吃流传下来的还有油炸臭豆腐干。

8、早年多在夜晚挑担沿街喊卖，一旦夜作人闻声，便临窗喊住，此际附近常见有人持盛器来买，路入便就摊坐上条凳，但等臭干出锅送上。

9、臭干一般不十分咸，带有鲜味，入油锅永，外脆内软，撒上少许辣糊，十分鲜香可口。

10、上海人一向喜欢吃这种食物。

11、近年街头也偶见卖，往往是供不应求。

12、负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段，故名。

13、红案内部又分炉子、墩子、冷碟、笼锅及水案等若干工种，还包括一些直接为红案服务的杂务，菜杂等等。

14、炉子上用第一火眼或第一面灶的厨师称为“红锅”、“主厨”，俗称“掌勺”、“掌灶”，经验多，技术高，负责烹制筵席菜肴或难度大的高档菜肴。

15、技术仅次于红锅，主要负责烹制零餐散座菜肴，制作汤汁的称做“二锅”。

16、负责制作一般菜肴、汤菜的称做“三锅”。

17、二锅、三锅有时要做红锅的助手。

18、墩子上的首席厨师称做“头墩”，既要有很强的刀工技术，还要熟悉原料性能、价格及配比知识，同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作，有时还要负责编制筵席菜单。

19、而负责一般菜肴切、配工作的称做“二墩”，负责统货菜肴原料切配工作的称做“三墩”，负责冷盘菜的烧卤、拌炝及切配装盘的称做“冷墩子”、“熟墩子”。

20、负责蒸菜制作或半成品加工的称做“笼锅”。

21、负责家禽、水产、干货的宰杀、泡发、整理及初加工的称做“水案”。

22、与红案并列的一大工种称做“白案”。

23、白案负责糕团、面点制作。

24、此工种因与米、面及案板有关，故名。

25、白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。

26、大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。

27、小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。

28、面锅主要负责下面条。

29、油墩子是将调稀的面糊，用勺舀少许倒入既定的椭圆形铁模勺中，随即放上带有葱花和盐的萝卜丝，再复以面糊，举勺下入油锅永，永至呈现黄褐色时取出，凉透可食，脆香有味。

30、上海街头时见这种小吃，多少年来一直流行。

31、路人腹肌眼馋，可随见随买，在路上边走边吃，别有一番风味。

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