您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。烤箱月饼的做法及配方大全,烤箱月饼的做法及配方相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、冰皮月饼做法一: 材料: A、脱皮绿豆100G 糖适量(我用了50G) 吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代) B、糯米粉50G 粘米粉50G 面粉25G 糖55G 色拉油15ML 炼乳一大勺 牛奶210G C、糯米粉20G 做法: 脱皮绿豆提前一晚泡好.沥干水分,加入糖,然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打,打时加上吉士粉或奶粉,可增加香味,拌好放一边。
2、 2、C料用干净锅炒熟(偶用微波炉高火叮了2分钟),当手粉用。
3、 3、B料一起拌匀,放锅中蒸20分钟后趁热拌匀,放凉后分成小块,包入绿豆馅,用月饼模刻出。
4、 小贴士: 手要戴上一次性手套操作.否则粘得你做不成.可以抹点熟糯米粉防粘.做好放保鲜盒入冷藏室.两天后没那么软了更好吃。
5、 做冰皮月饼关键就在制作饼皮, 首先粉类比重要恰当, 好多方子上写着粘米粉,其实粘米粉就是大米粉,都能在超市散装柜台能看到, 蒸制后如果是稀的,那就证明没蒸熟,需要再蒸一会 蒸好的冰皮要完全晾凉,冰皮比较粘手制作时手上要抹点油, 另外另取点糯米粉放微波炉中火加热一分半钟,撒点点在模具便于脱模, [编辑本段]冰皮月饼做法二: 月饼配方: 原料名称 烘焙% 重量g 冰皮预拌粉 100 500 饮用冰水 47 235 细盐 1 5 2.20 玉峰牌高级雪白乳化油 14 70 馅料 : 水果草莓馅 3200 19.70 制作程序: 一、将预拌粉过筛,倒入搅拌缸内。
6、 二、盐溶于水后,分次加入拌匀,让预拌粉完全吸水膨润,使成为Q粘的面团。
7、 三、加入玉峰牌高级雪白乳化油,先慢速拌匀,再改用中速充分搅拌均匀。
8、 四、拌好后面团表面盖塑料袋松弛20~30分钟,再分割、整形。
9、 五、分割、整形印模等操作过程切勿使用生粉,应用熟粉或冰皮预拌粉来作手粉。
10、 六、冰皮与馅料比例为1:4。
11、 七、印模成形,包装后的月饼放置冷冻或冷藏库保存。
12、 冰皮雪月饼的制作与成本合算 一、建议配方 预制粉100;糖浆(80度)127;白奶油 18;饮用水14;SP 2.0 二、制作方法: 1.将上述预制粉以外的原料一起搅打均匀; 2.要搅拌器中慢慢投入预制粉,搅打至面团光滑; 3.面团松弛30分钟以上方可包馅,成型,建议皮馅比在5:5; 4.包装(塑托加吸氧剂,常温可保存60天以上)。
13、 三、产品的特点: 1.无需烘烤,工艺简单,节约能源; 2.口感酥软滑爽,略有弹性; 3.色彩洁白如雪。
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