您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。龙井虾仁的做法最正宗的做法,今日时讯龙井虾仁的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、前言虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。
2、制作虾仁菜肴看起来简单,做起来并不容易。
3、材料主料:鲜虾仁500g;辅料:龙井茶适量、蛋清适量龙井虾仁1虾仁洗净后,一定要用吸水纸或干毛巾将虾仁水份擦干,才能保证虾仁能挂上浆。
4、2擦干后,放一点盐和味;盐要加足,成菜时,不再放盐。
5、这时要反复用手抓匀,直到盐渗入虾中,抓出虾胶质,使手发粘时为止。
6、3这时再放入虾仁中半个鸡蛋清,再反复抓匀,直到懈开蛋清的劲,让蛋清与虾仁粘牢。
7、4接着再放入虾仁中浓稠的水淀粉少许,反复用手抓匀,直到水淀粉全部粘在虾仁上。
8、水淀粉不要放多,成菜时不能看出有水淀粉包在虾仁上。
9、抓好的虾仁要放入冰箱冷藏,温度低,易使淀粉凝在虾仁上,腌30分钟。
10、30分钟后从冰箱取出虾仁,锅中放宽油,开中火,将手放在油面上方10厘米,能感觉到手有微热时,约为四成时,这时放入虾仁,先不要动,待浆与虾仁成为一体发白时,再用筷子划散,总共约20秒-30秒时间即捞出虾仁备用。
11、 这一步忘拍了。
12、5提前5分钟,沏好今年的新龙井备用6锅中不放油,直接放入茶水7只放入少许味精,因虾仁上浆时己放盐,所以不再放8再倒入己滑熟的虾仁,用水淀粉勾芡。
13、 小贴士炒虾仁菜的关键是预先一定要抓好虾仁,决定50%的菜品成功率。
14、2、油滑虾仁一定要四成热,手放油面上方10厘米,稍微热手就可以放入虾仁。
15、3、这二点是炒好虾仁的关键。
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