您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。广式五仁月饼的做法及配方窍门,今日时讯广式五仁月饼的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、前言八月十五桂花香,中秋佳节吃月饼,今年也吃上自己做的月饼,心情甭提多开心了,能做出月饼还得感谢好豆网,不会的地方跟着豆亲学习,耐心讲解,草儿姐更是细心和耐心,总之今年的八月十五过的非常高兴,一家人围桌在一起品尝着自己动手做的月饼,看着他们吃的开心,自己也很欣慰,在家做比起超市买的要强百倍,没有任何添加剂,真材实料,一个字,棒!材料主料:中筋面粉220g、转化糖浆150g、枧水2g、玉米油50g、红豆沙400g;辅料:鸡蛋黄1个、防粘面粉适量广式五仁月饼1准备所需食材。
2、2将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀。
3、(也可以放入容器中,放入微波炉加热几十秒,糖浆变稀即可)3倒入筛好的中筋面粉。
4、拌匀无干粉4和成面团覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上或放入冰箱冷藏一小时以上。
5、只要醒好的面香象耳垂那么软就可以了。
6、550克的模具,分成馅25克一份,饼皮25克一份,并搓成圆球备用。
7、6取一块面皮放入一份馅,用虎口慢慢收紧封口后搓圆。
8、7放到面粉里滚一圈,再去掉多余的面粉。
9、8搓成椭圆形便于放入模具。
10、9月饼模具里撒上面粉晃荡均匀倒出多余的面粉。
11、10将包好的饼坯放进模具里。
12、11再把模具倒扣并用力往下压,脱膜后成形后放入烤盘。
13、12烤之前先在月饼表面喷上水,喷水一定要是雾状。
14、13烤箱上火180度预热,将烤盘放置在中层烤五分钟定型后取出。
15、14将蛋黄打散备用。
16、15取出烤定型的月饼后先放凉几分钟,再刷上一层薄薄的蛋液,刷好后再放回烤箱,同时把温度调低160度继续烤15分钟左右,上色即可16把烤好 的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用。
17、小贴士枧水是起着软化,上色和回油的作用,所以一定要按量来放。
18、 自制枧水比例是:一份的食用碱面加三份的水。
19、2、馅料和饼皮的比例按照自己的喜欢来定。
20、我是各一半,50克模具,皮25克馅25克。
21、3、蛋液不能刷的太多,刷子要在碗边挂去多余的蛋液,否则烤出的颜色深浅不匀。
22、4、烤之前一定每块都喷上水,以免烤制时开裂。
23、5、烤制温度根据自己家的烤箱而定。
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