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如何制做柿饼(2024年柿饼的制作方法)

来源:精选知识2024-10-07 18:36:08
导读 今天芳芳来为大家解答以上的问题。如何制做柿饼,2024年柿饼的制作方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、柿饼加工有两种...

今天芳芳来为大家解答以上的问题。如何制做柿饼,2024年柿饼的制作方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、柿饼加工有两种方法,即自然干燥法和人工干燥法。

2、分别介绍下下:  一、自然干燥法  操作要点:  1.选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。

3、剔除机械伤和虫果。

4、  2.去皮:目前大都采用脚踏式半自动去皮机。

5、将果皮转圈旋削下。

6、去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。

7、  3.晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,架高0.8~1米,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时进行捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜,出霜才好。

8、  4.上霜:将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。

9、柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处。

10、  二、人工干燥法  此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。

11、  一操作要点:  1.原料及预处理:同自然干燥。

12、  2.烘烤:柿果入烤房后,点火升温至40℃微火保温。

13、每隔2小时通风排湿1次,每次通风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。

14、约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼,捏时要轻,防止捏破外层干皮。

15、然后使烤房温度稳定在40~45℃,连续烤20小时,同时加强通风。

16、此段温度不要超过50℃,以利脱涩。

17、当果面出现皱纹时进行第2次捏饼,此时柿果已基本脱涩,可提高烤房温度至50~55℃,维持20小时,注意通风排湿,同时进行倒盘、翻果,使受热均匀。

18、当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼整形。

19、用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形,要捏断靠近果蒂的果心,以防果顶缩入。

20、此后烤访温度降至45℃左右,继续蒸发。

21、并加强通风,直内外软硬基本一致。

22、将饼收起回软,整形上霜。

23、  二注意事项:  1.烘烤温度切勿超过55℃,防止柿饼返涩。

24、  2.烘烤中应加强通风管理,严防受捂霉变。

25、  3.出口柿饼卫生要求较高,细菌总数≤100个/克,大肠菌群≤3个/克,因此要特别加强生产过程的卫生管理。

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