最近发表在 《食品加工与营养杂志》上的一项研究确定了强化面包的两种潜在成分。在多所大学的研究中，研究人员将角豆(Ceratonia siliqua)和海藻的副产品视为强化面粉的潜在成分。

研究人员研究了七种海藻，以确定哪种海藻最适合制作面包。

结果表明，与海藻相比，角豆副产品的总酚含量明显更高。特别是，种子果皮的总没食子酸当量 (GAE) 为 99.71 微摩尔 GA 提取物/克 (umol GAE/g) 果皮。

在所检查的海藻中，褐藻 Himanthalia elongata的总酚含量最高。

包括 DPPH、ORAC 和 TEAC 在内的体外试验表明，角豆副产品比海藻具有更好的抗氧化活性。

H. elongata在海藻中活动最多。

总之，研究人员发现角豆副产品和海藻都可用于开发强化面包。