一项研究表明，食用富含类胡萝卜素的水果和蔬菜可以改善全身炎症。该研究发表在《营养研究》杂志上，研究了不同剂量的富含类胡萝卜素的水果和蔬菜摄入量、血浆类胡萝卜素和炎症标志物之间的关系。

来自美国的研究人员假设摄入富含类胡萝卜素的水果和蔬菜将对全身炎症状态产生有益影响。

为了验证这一假设，研究人员用低类胡萝卜素饮食喂养健康、非肥胖的个体六周。

然后，他们给了他们八周的富含类胡萝卜素的饮食。

研究人员在基线、第六周和八周喂养期结束时测量了促炎细胞因子和血浆类胡萝卜素。

结果表明，当参与者遵循富含类胡萝卜素的饮食时，他们血液中类胡萝卜素的浓度也会增加。

食用富含类胡萝卜素的饮食还导致炎症标志物显着减少，例如巨噬细胞炎症蛋白-1 β 和肿瘤坏死因子-α，以及干扰素-α-2 的浓度增加。

这些发现表明，食用富含类胡萝卜素的水果和蔬菜可能对控制体内炎症很重要。