一项研究表明，马铃薯中的酚类化合物可能有助于调节血糖反应。该研究发表在《营养研究》杂志上，旨在确定不同品种新鲜马铃薯和薯片的酚类成分，并研究马铃薯酚类提取物在调节模型系统中淀粉消化和肠道葡萄糖转运方面的潜力。

普渡大学的一组研究人员在研究中使用了紫色、红色和白色的新鲜土豆。

研究小组进行了一项体外研究和一项临床试验研究，以检查色素土豆片和白土豆片在血糖反应和胃排空方面的差异。

体外试验结果表明，紫、红、白品种马铃薯酚类提取物的花青素和绿原酸含量较高。

马铃薯酚提取物不影响淀粉的消化，但显着降低了葡萄糖的转运速率。

临床研究结果表明，与白薯片相比，食用紫薯片可适度但显着降低食用后 30 分钟和 60 分钟的血糖。但是，它不影响胃排空。

总之，这些发现表明新鲜马铃薯和薯片中的酚类化合物可能通过降低血糖水平来帮助调节血糖反应。