蔬菜天然健康。但是，如果您购买的是预洗的，您可能需要先阅读本文。意大利卡利亚里大学的研究人员检查了各种预洗过的蔬菜，发现它们含有称为三卤甲烷 (THM) 的污染物，这是水卫生的有毒副产品。

THM，例如氯仿、溴二氯甲烷、二溴氯甲烷和溴仿，是一组可以在公共供水系统中找到的化学物质。它们是由水处理形成的，是氯与水中已经存在的不同有机和无机物质反应的副产物。这些化合物可以被各种类型的食物吸收，例如预洗过的新鲜蔬菜。它们可以通过消化进入人体血液。

研究中包括的蔬菜由商业食品准备服务机构清洗和准备，并作为即食新鲜蔬菜(如胡萝卜、生菜、欧芹、大蒜和混合沙拉)存放在商店中。

在这项研究中，研究人员旨在确定各种类型的即食蔬菜在用氯化水清洗后的 THM 水平。然后，他们将这些水平与欧盟 (EU) 和美国针对食品加工用水供应中的 THM 水平制定的现行安全标准进行了比较。

研究人员共调查了 115 种蔬菜。结果显示，这些蔬菜吸收了惊人的高浓度 THM，平均总量接近十亿分之 77 (ppb)。在用于食品加工的水中，目前的限值设定为每升 80 微克 (?g/L)。研究人员还发现，在所有调查的蔬菜中，氯仿的浓度最高。

由于研究样本中发现的 THM 水平高得惊人，研究人员建议有必要优化清洗即食蔬菜的过程，以降低消费者接触化学物质的风险。

这项研究的结果表明，暴露于氯化水供应的食物也应进行调查，因为它们可能是综合暴露于 THM 的主要来源。

不购买预洗蔬菜的更多理由

以下是您在购买预包装蔬菜之前应该三思而后行的更多原因：

它们并不总是干净的：预洗和预包装的蔬菜不一定是干净的，因为它们的加工方式不同。处理和加工的食品越多，被污染的可能性就越大。2006 年 8 月，据透露，购买预先包装和预先清洗过的蔬菜，尤其是菠菜，并将它们直接放入沙拉碗中是感染大肠杆菌的好方法。一年后，这是获得沙门氏菌的好方法，沙门氏菌是最常见的食源性病原体。预先包装和预先清洗过的蔬菜可能更容易携带可导致食源性疾病的病原体。这在生产过程的每一步都没有适当冷藏的蔬菜中尤为明显。

它们的成本更高：预洗和预包装的蔬菜可能很方便，但这是有代价的。这可能是因为它们被处理、清洗、运输、冷藏和包装——所有这些都增加了劳动力成本。