海盐等手工制品经常受到美食爱好者的青睐，但一项研究表明，海盐会导致腐败霉菌。

根据康奈尔大学真菌学家 Kathie Hodge和博士生 Megan Biango-Daniels 领导的研究，商业海盐中存在不同程度的霉菌污染。在这些霉菌中，有重要的食物腐败霉菌，如曲霉和青霉，以及一些臭名昭著的霉菌毒素(过敏原)生产商。

Biango-Daniels 说：“这一新发现与盐是无菌成分的传统观念相矛盾。” 该研究讨论了了解在食品生产过程中使用海盐带来的风险的重要性。

在这项研究中，研究人员使用了七种不同的商业盐。然后，他们从海盐中提取了活真菌，这些海盐在实验室中生长用于鉴定。在盐中发现的真菌在用作成分时有可能破坏食物，并且在食用时会引入霉菌毒素。

对于研究中发现的水平，估计为每克 1.7 个孢子，在您将要立即食用的食物中使用海盐对您的健康没有危害。然而，当在家中或工业上使用海盐来制作腌肉、发酵泡菜或腌制奶酪时，可能会产生可怕的后果。由于这些食物会随着时间的推移而成熟，引入海盐的霉菌会滋生并破坏食物，这会使食物变得非常有毒。

Hodge 也是康奈尔大学农业与生命科学学院植物病理学和植物微生物生物学系的副教授，他补充说：“真菌可以在令人惊讶的敌对地方生存。它们不能在一个装有海盐的容器中生长或生长——没有什么可以——但一些真菌的孢子在那里可以非常愉快地生存。稍后他们可以醒来并在我们的食物中制造麻烦。”

真菌可以在海水生产过程中或在储存和包装过程中进入海盐。当海水被困在称为盐沼的室外池塘中时，海盐的生产就开始了。一旦海水蒸发，就会形成盐晶体并从池塘中刮出并干燥。

真菌可能来自生活在盐沼中的微生物，或者它们的孢子可能在数周的蒸发过程中来自空气。一旦真菌在盐中，一旦它们储存在潮湿的环境中，它们就可以再次生长。

研究人员警告说，这种目前不受监管的成分的微生物安全标准对于避免食物变质是必要的。

更多关于食物变质的信息

食物变质通常表现为与新鲜食物不同的外观变化，如颜色或质地的变化、难闻的气味或奇怪的味道。

这些因素通常会导致食物变质：

光

氧

热

湿度

温度

腐败菌

由于环境中随处可见微生物，因此当食品暴露在不合适的条件下时，总是存在变质的风险。微生物腐败是由细菌、霉菌和酵母引起的。

除了使食物变得难吃外，某些类型的变质还可能是由病原菌引起的，这可能会对健康造成严重后果。产气荚膜梭菌(导致肉类和家禽腐败)和蜡状芽孢杆菌(导致牛奶和奶油腐败)也具有致病性。

当暴露在不合适的储存条件下时，例如危险区(40 到 140 华氏度之间)，病原菌会迅速繁殖并释放危险的毒素，即使食物被烹制到安全的内部温度，也会让您生病. 将冷食保持在 40 F (4.4 C) 或以下，将热食保持在 140 F (60 C) 或以上，使食物远离危险区。

食品变质涉及质量和食品安全。美国农业部(USDA) 推荐食品安全的四个步骤(清洁、分离、烹饪和冷藏)，以防止食品变质并降低食源性疾病的风险。