以某种方式准备食物会影响其营养成分，尤其是蔬菜。但是您知道有些 烹饪方法也会增加您患糖尿病的风险吗?

根据涉及莫纳什大学和昆士兰大学的研究人员的几项澳大利亚研究，常见的食品加工技术与患 2 型糖尿病的风险有关。这些包括涉及使用直接加热作为主要处理源的方法。

研究结果确定，最常见的基于加热的食品加工方法与降低胰岛素敏感性和 2 型糖尿病有关。研究人员解释说，这是因为使用这些方法加工的食品中含有高水平的高级糖基化终产物 (AGEs) 。

该研究主要集中在澳大利亚国内，但研究结果可以应用于也使用相同食品加工技术的其他地区。

糖尿病风险和晚期糖基化终产物 (AGEs)

全世界有几个国家正面临着流行的2 型糖尿病，至少 25% 的 25 岁以上的澳大利亚人现在有糖尿病或糖尿病前期症状。大多数时候，像这样的病例与不健康的美国饮食有关。事实上，超过 50% 的美国人有 糖尿病或糖尿病前期症状。

研究结果表明，尽管澳大利亚等社会更加注重健康，但也受到加工食品不健康趋势的影响。研究人员解释说，食物的热处理有助于增加其风味、保质期和无菌性。然而，它也增加了AGEs的产生。

该团队警告说，与使用水和蒸汽而不是直接火焰和高温的其他方法(如煮沸和蒸煮)相比，某些食品加工和制备方法，如烘烤、油炸、烧烤和烘烤会产生更多的 AGEs。

在这项研究中，科学家们测量了志愿者尿液中的 AGE 水平。测试结果确定了高水平 AGEs 与 2 型糖尿病风险增加之间的一致联系。

在过去几年中，2 型糖尿病已成为几个西方国家的主要公共卫生问题。这种情况降低了不同社会的生活质量，也造成了沉重的经济负担。

在澳大利亚，截至 2016 年，与 2 型糖尿病相关的医疗保健费用估计每年超过 10 亿美元。但专家担心，到 2025 年，这一数字仍可能翻一番。

为了解决这一令人担忧的问题，科学家们将继续他们的研究，以通过更大规模和更长期的研究来验证他们的发现。他们希望进一步的研究可以帮助确定减少晚期糖基化终产物的消耗是否有助于降低一个人患 2 型糖尿病的风险并改善他们的整体健康状况。

然而，从这些危险的烹饪方法中获利的公司不太可能改变他们的方式。降低糖尿病风险的最佳方法是做出更健康和负责任的饮食选择。

烹调时避免加热食物，切记生吃或稍微煮熟的水果和蔬菜可以获得更多的营养。选择天然和有机食品而不是加工产品，以尽量减少对不健康 AGE 的消耗。

什么是 AGE?

各种研究证实，无论您的体重如何，晚期糖基化终产物 (AGE) 都是影响代谢健康的主要因素。

AGEs 是有害化合物，随着年龄的增长会自然积累。它们是在某些食物在高温下烹饪时形成的。

当脂肪或蛋白质通过称为糖基化的过程与血液中的糖结合时，就会形成 AGEs 。

AGEs 也可以在食物中形成，尤其是那些通过油炸、烧烤或烘烤暴露在高温下的食物。

饮食是 AGEs 的最大贡献者，但身体可以通过食用富含抗氧化剂(如蓝莓、葡萄、覆盆子、姜黄)和酶的食物来消除这些有害化合物。

摄入过多的 AGEs，或自发形成过多的这些化合物，可能会使身体不堪重负。发生这种情况时，您的身体将无法消除 AGEs。

低水平或 AGR 并不危险，但高水平的化合物可能会导致氧化应激和炎症。高水平的 AGEs 还与各种疾病的发展有关，如阿尔茨海默氏症、糖尿病、心脏病、肾衰竭和过早衰老。

血糖水平高的人(例如糖尿病患者)产生过多的 AGE 的风险更高，这些 AGE 会在体内积聚。