几十年来，从心脏病到糖尿病，膳食脂肪一直受到抨击。饱和脂肪首当其冲，但关于脂肪的真相正在慢慢浮出水面。早在 1960 年代，糖研究基金会(今天称为糖协会的贸易组织)向哈佛科学家支付费用，以扭曲他们对脂肪、糖和心脏病的研究。从那时起，脂肪一直是宏量营养素中的“害群之马”。

今天，尚未受到行业利益影响的研究表明，一定量的膳食脂肪是必不可少的，包括饱和脂肪——而糖对你的危害比以往任何时候都严重。如今，消费者不仅需要关注他们消耗的脂肪类型，还需要关注脂肪的来源。例如，橄榄油和菜籽油是两种截然不同的野兽，尽管大多数主流营养建议倾向于相反。

饱和脂肪的独家新闻

虽然传统观点认为饱和脂肪天生对你有害，会阻塞你的动脉并增加胆固醇水平，但越来越多的证据表明这种所谓的关联是不正确的。

英国运动医学杂志发表了一篇极具争议的社论，其中一组专家解释说饱和脂肪不会阻塞动脉，冠心病实际上是一种慢性炎症。

“尽管医生和公众普遍认为，饮食饱和脂肪堵塞管道的概念模型是完全错误的，”作者说。

“一项具有里程碑意义的观察性研究的系统回顾和荟萃分析表明，饱和脂肪消耗与 (1) 全因死亡率、(2) 冠心病 (CHD)、(3) 冠心病死亡率、(4) 缺血性中风或(5)健康成人的2型糖尿病。1 同样，在 CHD 的二级预防中，减少脂肪(包括饱和脂肪)对心肌梗塞、心血管疾病或全因死亡率没有益处，”他们进一步解释道。

换句话说，减少饱和脂肪似乎对心脏健康或整体寿命没有影响。更重要的是，饱和脂肪 对您的身体健康至关重要——尤其是大脑的健康。饱和脂肪对于细胞修复、再生和其他功能至关重要。

其他类型的脂肪

饱和脂肪通常与反式脂肪一起被列入“对你有害”的清单，但不同的是，反式脂肪确实有毒。反式脂肪存在于部分氢化油中。这些油是通过工业过程制造的，该过程将氢分子添加到液体油中，使它们更坚固。部分氢化油被广泛认为对您的健康有害，研究将它们与心脏病和糖尿病以及其他健康问题联系起来。虽然动物产品中可能含有一些天然存在的反式脂肪，但人们消费的大多数反式脂肪都是工业加工的、部分氢化的，当然应该避免。

还有一些脂肪被广泛认为是“对你有益”，如多不饱和油和单不饱和油。但是，并非每种油都是一样的。有很多油对你有好处，比如橄榄油、芝麻油或核桃油——还有一些不太好的油，比如菜籽油或玉米油。

正如 Veronique Desaulniers 博士所报告的那样，一些研究还表明，多不饱和脂肪对你也不是那么好。瑞典的一项研究发现，虽然单不饱和脂肪与癌症风险降低有关，但多不饱和脂肪与癌症风险增加有关。

菜籽油是另一种被错误标记为“健康”的危险。虽然许多专家说菜籽油以较低的成本提供了橄榄油的所有好处，但菜籽油完全是假的。不仅“菜籽油”实际上只是变相的菜籽油，研究表明它可能与认知能力下降有关。