真菌毒素是真菌产生的有毒物质，是影响主要作物的最严重的食品安全问题之一。黄曲霉毒素是这项研究的重点，已被广泛研究， 每年导致高达 90,000 例肝癌病例。

在这项研究中，研究人员研究了黄曲霉毒素，以确定农业研究如何能够找到可行的方法来改善贫困消费者的食品安全和食品可及性。该研究还旨在说明黄曲霉毒素研究的流行病学和经济学观点如何与健康和营养结果联系起来。

尽管经常发现无数的农业创新，但全世界仍有近 10 亿人挨饿。除了世界饥饿之外，至少有 20 亿人因为他们吃的食物而生病。

虽然农业和粮食系统与健康结果相关，但卫生政策和计划在诊所就停止了。有些人认为，农业、健康和营养之间的脱节可能导致与食品和农业相关的疾病负担。

新 的国际农业研究咨询小组(CGIAR)农业促进营养与健康研究计划(CRP A4NH) 试图解决这种脱节问题。CGIAR 成立于 1971 年，旨在解决对当地饥饿的严重关切。该组织随后成功地带头为发展中国家进行农业研究。

研究确定，致癌物质黄曲霉毒素是与主要作物相关的最相关的人类健康问题。一些 曲霉 属真菌产生被称为黄曲霉毒素的有毒次级代谢物。然而，并非所有物种都具有毒性。即使它们是，产生的毒素量也可能会有所不同。

黄曲霉毒素在热带和亚热带地区种植的作物中很常见，它会传播到 40 多种易感作物，如玉米和落花生(如花生)。黄曲霉毒素也可以在乳制品和传统发酵食品中传播。

摄入大量的毒素可能会导致死亡，长期接触黄曲霉毒素会导致肝癌。接触黄曲霉毒素还会导致肠病(或任何肠道疾病)、营养吸收不良、免疫抑制和发育迟缓。

确定黄曲霉毒素与癌症之间的联系

已经努力解决世界饥饿问题，同时“改善教育、健康和预期寿命”。然而，许多人仍然饱受饥饿和微量营养素缺乏之苦。随着农业不断发展以养活更多人，农业对生态系统和健康的负面影响也被暴露出来。

该论文建议，对于黄曲霉毒素的复杂问题，供应侧解决方案不足。为了解决这个问题，可以将经济学和流行病学的观点结合起来，以产生足够的证据来促进“农民采用、分配模式以及市场开发和激励措施”，这对于帮助 CGIAR 研究的影响途径至关重要。规模。

通过进一步研究，研究人员可以很快确定黄曲霉毒素与青少年肝癌和免疫抑制病例之间的危险联系。未来的研究还可以帮助确定减少粮食损失的明确方法，从而解决世界饥饿问题。

如何避免黄曲霉毒素

为避免被称为黄曲霉毒素的危险霉菌毒素，请遵循以下提示：

避免大量购买 和自己动手 (DIY) 产品 ——健康食品商店中的 DIY 坚果酱通常含有较高水平的黄曲霉毒素，散装坚果也是如此。

谨慎选择您购买和食用的食物——远离看起来变色、发霉或干瘪的坚果。另外，请注意黄曲霉毒素存在于可可、咖啡、干果、无花果、香料和坚果中。

食用黄曲霉毒素“解毒剂” ——这些食物可以对抗黄曲霉毒素的致癌作用：芹菜类蔬菜(如胡萝卜、芹菜、欧洲防风草和欧芹)、叶绿素(存在于绿色蔬菜、螺旋藻和小球藻中)、大蒜和洋葱。

想想饲料——由于食用受污染饲料的动物的牛奶和肉类中也发现了黄曲霉毒素，因此请尝试从值得信赖的农民那里购买草饲牛肉和奶制品。