苦荞(Fagopyrum tataricum)是一种假谷物作物，通常磨成面粉。来自克什米尔大学和Jamia Millia Islamia的研究人员还发现，苦荞的抗氧化作用可以被利用。

从中国开始，苦荞现在已经传播到世界大部分地区，从亚洲其他地区到欧洲和北美。除了在尼泊尔等国家作为主食外，苦荞还因其营养特性而引起了许多食品科学家的兴趣。这些营养品是从具有营养和药用价值的食物中提取的产品。

在苦荞中发现的许多生物活性化合物，包括酚类、苦荞麦素、苦荞麦醇、抗性淀粉、膳食纤维、维生素、木脂素和芦丁，有助于其营养价值。在这些化合物中，糖苷芦丁似乎特别受关注，因为它具有多种功能。它可用于减轻炎症、抑制癌症或稳定血压。

在这项发表在《自由基和抗氧化剂》上的研究中，研究人员研究了苦荞的潜在抗氧化活性，这是由于其含有大量生物活性化合物。抗氧化活性很重要，因为它负责清除代谢活动产生的有害、不稳定和高反应性自由基。这些抗氧化剂通常以植物营养素的形式存在于植物中，例如类黄酮和多酚。

使用苦荞叶提取物进行定性分析以确定存在的植物化学物质。分析结果表明，苦荞中含有香豆素类、生物碱类、黄酮类、酚类、鞣质类、皂苷类、叶绿素类、甙类、蒽醌类。除此之外，研究人员还测定了苦荞甲醇和乙醇提取物的总酚和类黄酮含量。苯酚和类黄酮是重要的生物活性化合物，因为如前所述，它们具有抗氧化活性。研究人员观察到，methonal 提取物的总酚和类黄酮含量较高。

气相色谱和质谱 (GC-MS) 分析也用于确定苦荞甲醇提取物中存在的代谢物。结果表明，甲醇提取物中存在以下有机化合物：脂肪酸、碳氢化合物、类固醇、萜类化合物、酯类、有机酸类、醛类、维生素。

为了证实苦荞中存在抗氧化剂的说法，还测定了抗氧化活性。基于还原能力、铁还原抗氧化能力 (FRAP) 测定以及超氧化物、过氧化氢和 2,2-二苯基-1-苦基肼 (DPPH) 自由基清除活性进行评估。总体而言，这些实验的结果表明，苦荞的甲醇提取物比乙醇提取物具有更高的抗氧化潜力。除此之外，还观察到还原能力和自由基清除活性随着提取物浓度的增加而增加。

从这些结果中，研究人员得出结论，苦荞具有很高的自由基清除活性，使其具有强大的抗氧化潜力。存在的不同生物活性化合物可能是抗氧化活性的贡献者。除此之外，不同代谢物的存在也证明了苦荞具有潜在的营养价值。这些结果表明，与其表亲相似，普通荞麦、苦荞也具有多种健康益处。

其他富含抗氧化剂的食物

除了苦荞，这里还有一些富含抗氧化剂的食物：

黑莓——随着人们年龄的增长，他们的认知和运动技能开始下降。研究表明，黑莓中的抗氧化剂可以减缓这种下降。除此之外，黑莓还含有高维生素 C 和纤维含量。

山核桃——山核桃中的锰具有抗氧化潜力，有助于延缓衰老。吃这些坚果还可以降低胆固醇水平。

核桃——与山核桃类似，核桃也含有高锰。此外，它们还富含一种称为 α-亚麻酸的健康 omega-3 脂肪酸。

蓝莓——蓝莓的蓝色是由抗氧化剂花青素引起的。这种特殊类型的抗氧化剂与抑制癌细胞生长有关。