欧芹可以做的不仅仅是让饭菜看起来、闻起来和尝起来都很好。Natural Health 365上的一篇文章报道说，它富含可以预防各种疾病的营养素，包括癌症。

这种药草含有多种天然化合物，具有很强的抗氧化活性。抗氧化剂保护构成身体组织和器官的脆弱细胞免受氧化应激，否则氧化应激会破坏它们。

欧芹中的植物营养素可提高肝脏在解毒血液中有害化合物方面的效率。它们还可以改善视力并支持眼睛的健康功能。

欧芹中的芹菜素可杀死癌细胞

也许欧芹最有趣的特性是它抗癌的能力。这种药草含有大量的芹菜素，这是一种植物营养素，因其抗癌特性而被广泛研究。截至 2017 年，PubMed 搜索引擎已经索引了 600 多篇关于欧芹和芹菜素对不同类型癌症的影响的文章。

一篇这样的研究文章发表在 2015 年 9 月的科学期刊 Oncotarget 上。该文章首次描述了芹菜素对 IKKa 的抑制作用。

IKKA 是一种负责癌症生长和进展的酶。在报告中，芹菜素减缓了这种酶的产生，从而阻止了疾病的进一步发展。

其他关于芹菜素的研究表明对不同种类的癌症有类似的作用。佐贺大学(SU)于 2008 年举行的一项临床试验 使用芹菜素和绿茶(另一种富含营养的食品)对结肠癌细胞进行研究。

密苏里大学(MU)的研究人员在 2012 年进行的一项研究 测试了植物营养素对乳腺癌细胞的影响。2013 年的一项研究使用肺癌细胞作为目标。

所有上述测试都报告说，芹菜素能够阻止癌细胞的生长甚至杀死细胞。在 2013 年的研究中，这种营养物质破坏了高达 86% 的肺癌细胞。

从一小撮干欧芹中获取所需的所有芹菜素

每 100 克新鲜欧芹含有 225 至 300 毫克的芹菜素。十毫克的营养足以享受它的抗癌功效，这相当于每天一汤匙切碎的药草。

热量会降低欧芹的好处。如果你需要煮它，把它保存到过程的最后，不要让它煮的时间超过必要的时间。

有趣的是，干草本的芹菜素含量要高得多。100 克干欧芹中含有高达 13,000 毫克的植物化学物质。一小撮就足以保护您免受癌症侵害。

欧芹是一种非常常见且便宜的药草。如果您以某种方式买不起或无法获得它，那么还有其他芹菜素来源。芹菜、洋甘菊花茶、葡萄柚、薄荷、大头菜和百里香具有植物营养素，以及其他好处。

欧芹中的其他抗癌化合物

芹菜素并不是欧芹中发现的唯一抗癌化合物。这种草药还含有对特定致癌物有效的精油。

此外，欧芹含有丰富的类胡萝卜素，这是另一组抗氧化植物营养素，可通过保护细胞免受炎症来预防癌症。它能够保护健康细胞和组织免受许多药物和有毒物质的负面影响，使其成为一种化学保护食品。

除了抗氧化和抗炎特性外，欧芹还富含维生素。它含有维生素 A、C 和 E、β-胡萝卜素、叶绿素、隐黄质、叶酸、叶黄素和玉米黄质。它还含有有助于消化的纤维和比羽衣甘蓝更多的维生素K。