发表在 CyTA – Journal of Food上的一项研究表明，在牛肉饼中添加亚麻籽和番茄酱可改善其营养成分，而不会影响其味道和其他物理化学特性。

研究人员试图评估用亚麻籽和番茄酱强化的牛肉饼的物理和化学特性。在这项研究中，还评估了其感官和营养状况。

他们准备了六种具有不同亚麻籽 (FS)-番茄酱 (TP) 比例的牛肉饼：除了没有添加亚麻籽或番茄酱的对照样品外，还使用了以下 FS-TP 比例的五种肉饼：T1(20% TP ); T2(5% FS，15% TP);T3(10% FS 和 TP);T4(15% FS，5% TP);和 T5(20% FS)。

感官评估的结果——侧重于味道、硬度、多汁性和颜色——显示 T1 和 T2 的分数与对照相似，而 T3 的分数可以接受。

在营养成分方面，研究人员指出，添加亚麻籽也增加了肉饼的α-亚麻酸含量。此外，在含有大量亚麻籽的肉饼中，多不饱和脂肪酸 (PUFA) 与饱和脂肪酸的比例增加，而 PUFA n6-n3 比例降低。

基于这一发现，研究小组指出，在牛肉饼中添加亚麻籽和番茄酱是一种在不牺牲味道和其他感官特性的情况下改善其营养成分的新方法。