导读 在蛋糕面团中加入燕麦麸和洋车前子壳纤维可以减少蛋糕油炸后吸收的油量。该研究的结果发表在 CyTA – Journal of Food上，研究了
在蛋糕面团中加入燕麦麸和洋车前子壳纤维可以减少蛋糕油炸后吸收的油量。该研究的结果发表在 CyTA – Journal of Food上，研究了两种加工 magwinya(一种在非洲发现的油炸“脂肪蛋糕”)的方法，以确定添加这两种成分是否不仅会影响油量的减少，而且还有质量参数。
研究人员使用单因素响应面法来研究 magwinya的物理化学性质。
使用了两种制备方法——传统方法和使用燕麦麸和洋车前子壳的改良方法。
根据结果，添加这两种成分显着降低了 magwinya的含油量。
用 3% 的洋车前子壳和 2% 的燕麦麸制成的蛋糕质地更好。
研究人员还指出，用改进的方法制备的magwinya被认为是可取的。
研究表明，使用洋车前子壳和燕麦麸可以减少 magwinya的吸油量。
