随着许多人努力以健康的饮食习惯开始新的一年，重要的是要记住，选择正确的蔬菜对您的健康与首先食用它们一样重要。这是因为蔬菜不仅容易受到农药的污染，而且还容易受到种植蔬菜的空气、水和土壤的污染。

在最近的一项研究中，研究人员着手研究土壤中的重金属污染如何影响西红柿的物理和生化特性。科学家们测量了从受污染土壤中收获的西红柿的几个特征，包括它们的鲜重和干重、可滴定活性、体积、直径、长度、碳水化合物含量和番茄红素水平。他们还检测了黄酮类和总酚等次生代谢物，以及大量营养素和微量营养素。此外，研究人员还测量了铅、镉、镍和钴等残留重金属。

然后，研究人员将这些结果与在未受污染的土壤中种植的西红柿进行了比较。毫不奇怪，除了预期和非常危险的较高重金属水平外，重金属土壤污染对番茄的番茄红素水平、抗坏血酸、碳水化合物含量、微量元素、总可溶性固体和可滴定活性产生不利影响。

蔬菜中的重金属是一个严重的健康问题

根据欧洲食品安全局的说法，重金属在体内的积累可能是非常有害的。例如，番茄研究中发现的一种重金属镍，短期接触会引起过敏反应，而长期接触与动物研究中的发育和生殖影响有关。

研究中的另一种金属铅，即使在少量时也具有极高的毒性，因此备受关注。根据 FDA 的说法，在生长过程中通过土壤进入西红柿和其他植物的铅不能被完全冲走。没有任何水平的铅被认为是安全的，长期接触会导致神经系统和脑损伤、发育迟缓、听力和语言问题、学习问题和行为问题。

对于不吸烟的人来说，食物是接触镉的主要来源，而蔬菜是其中最大的贡献者之一。这对素食者来说尤其令人担忧，他们往往在膳食中摄入更多含镉食物。它会引起肾毒性，并可能导致肾功能衰竭以及骨骼脱矿质，它已被归类为人类致癌物。此外，镉与肺癌、膀胱癌、乳腺癌和子宫内膜癌的高风险有关，因此尽可能避免这种重金属是绝对必要的。

把事情掌握在自己手中

研究人员建议人们避免食用在受污染地区种植的西红柿，以避免体内重金属的积累。像这样的研究可以说明信任产品来源的重要性。毕竟，如果你家里没有实验室，你怎么知道你吃的西红柿是不是在受污染的土壤中种植的呢?

让自己安心的最好方法之一就是自己种西红柿。确保获得未受污染的土壤和有机种子的可靠来源，然后自己种植。一开始可能会涉及一些试验和错误，但种植西红柿并不像看起来那么复杂。如果您住在公寓里或没有大院子，有些产品可以帮助您在有限的空间内种植西红柿。

在整个季节中，只要一株番茄植物就会产生大约 10 磅的果实，而且在大多数地方，这些植物全年都会结出番茄。

避免重金属本身就足够了，但许多人发现本土西红柿也比他们在商店购买的同类产品更美味，这使得这项努力将在未来几年以多种方式获得回报。