大多数调味品因其健康益处而不受尊敬。事实上，调味品通常以其不那么出色的营养性能而闻名。高果糖玉米糖浆，味精和阿斯巴甜只是您最喜欢的三明治酱中通常会发现的一些垃圾成分。然而，并非所有调味品都是坏消息。有一些含有一些相当惊人的健康益处，其中之一恰好是芥末。

健康游侠迈克·亚当斯(Mike Adams)甚至说，芥末是“可能是当今西方世界最营养丰富的抗癌食品调味品”。亚当斯将芥末的健康益处归因于芥菜籽中发现的一种化合物，称为异硫氰酸烯丙酯或AITC。

2010年发表在《致癌》杂志上的一项研究发现，AITC成功地抑制了膀胱癌的发展和进展。芥菜籽中的AITC也被发现可以否定亚硝酸钠的致癌作用，亚硝酸钠是热狗等加工肉类中常见的一种成分。所以，如果你吃的热狗有很多芥末而不是番茄酱，那么你一直在做出一个不错的选择。

该研究发表在《国际毒理学杂志》上，发现AITC实际上保护细胞免受亚硝酸盐和亚硝胺的细胞毒性和遗传毒性作用。重要的是要记住，虽然芥末可以帮助消除这些影响，但仍有其他有毒成分不仅在热狗本身中发现，而且在典型的伴随食物中，如面包，炸薯条，薯片和苏打水。

当然，芥末是许多抗癌食品之一，尽管很明显政府机构和大型制药公司希望你相信事实并非如此。FDA的官方立场是没有抗癌食品，也没有可以帮助预防疾病的食物，草药或补充剂。当然，这是非常荒谬的。但随着我们越来越接近一个完全的奥威尔式社会，这并不奇怪。

正如亚当斯所说，抗癌食品存在于整个范围内。水果，蔬菜，香料，草药 - 它们都有自己的营养价值。芥末在这方面并不例外，但使它相当独特的是它是一种被广泛消费的健康食品。迈克·亚当斯(Mike Adams)测试了标志性的法国芥末中的重金属，看看它有多干净。令人惊讶的是，该产品的铅，汞和砷的痕迹为零。它对铝和镉的测试非常低。在其他树林里，即使是主流包装的芥末也很干净!现在，这是你不能每天说的话。