多年来，人们都知道室内烹饪会污染家中的空气并导致健康问题，尤其是在没有适当通风的情况下烹饪时。

但一项新研究发现，烹饪产生的排放物也可能会降低室外空气质量。

美国国家海洋和大气管理局化学科学实验室的研究人员最近在一项新研究中写道：“如果你能闻到它的味道，那么它很有可能正在影响空气质量。”该研究着眼于“未被认识和低估的城市空气污染源”。

研究人员对拉斯维加斯繁忙且餐馆密集的街道上食物烹饪时释放的化学物质(一种挥发性有机化合物，简称 VOC)进行了量化，发现其浓度与汽油动力汽车释放的量相似。

根据 NOAA 的报告，研究人员发现，“平均而言，拉斯维加斯室外空气中存在的人为挥发性有机化合物总量的 21% 来自烹饪活动”。

“百分之二十来自烹饪，这大约是我们看到的来自排气管的量，”NOAA 的研究化学家、该研究的主要作者马修·科贡 (Matthew Coggon) 说。 “所以基本上，烹饪释放的挥发性有机化合物与尾气排放的量一样多。”

他说，这些化合物很重要，因为众所周知，它们会与大气中的氮氧化物发生反应，形成烟雾，从而降低空气质量。根据发表在《大气化学与物理学》上的研究，研究人员重点关注了拉斯维加斯的数据，但也包括了在洛杉矶和科罗拉多州博尔德的测试。

“如果你愿意的话，我们正在测量烟雾形成‘配方’的一半，”科贡说。 “这是一个重要的部分。”

近几十年来，随着汽车变得越来越清洁，科贡和他的团队一直在努力寻找导致空气质量不佳的其他因素——最终导致烹饪排放。

“你闻到[香味]就知道，‘哦，那是一个正在烹饪的烤架，’”科贡说。 “但我们从未真正能够量化由此产生的挥发性有机化合物。”

到目前为止，就是这样。研究发现，密集餐厅区域周围的烹饪排放水平与实验室烹饪研究中发现的水平相似。科根表示，根据在洛杉矶收集的更为有限的数据集进行推断，他预计洛杉矶空气中的活性化合物含量也会相似。

但科根说，这项研究有一个很大的警告，那就是研究人员仍然不确定这些化合物多久进行一次形成臭氧或颗粒物所需的反应，这可能对人类健康造成很大损害。

尽管如此，他说，这是一个安全的假设，因为研究人员知道这些化合物非常活跃。 “因此，如果某物非常活跃，我们预计它将是臭氧前体。”

科根表示，旨在了解这些化合物的全部功效的研究正在进行中。

然而，他说，有助于更好地解释烹饪排放对大气的影响的每一步都很重要，因此空气质量监管机构和政策制定者可以最准确地了解造成空气污染的原因。

目前，“模型大大低估了大气中烹饪的程度，”他说。 “我们现在可以做出更明智的决定。”