华威大学的 WMG 和吉百利公司利用强大的 X 射线扫描设备揭开了饼干结构的秘密，而这种结构对于完美的“酥脆感”至关重要。

饼干是英国人最喜欢的甜食，英国人平均每周吃六块饼干。华纳兄弟音乐学院的研究人员在定制烤箱中对饼干进行扫描，对饼干内部进行成像，以揭示在烘焙过程中如何形成多孔结构，而多孔结构对于完美的“酥脆感”至关重要。

华纳兄弟大学成像、计量和增材技术中心副教授杰伊·沃内特 (Jay Warnett) 表示，这只是这项技术的开始，“与吉百利联手，我们正在破解完美饼干的密码。通过我们的 X 射线，我们正在帮助发现理想的烘焙时间、厚度和配方，以实现终极的食用体验。”

“但我们的研究并未止步于此;我们正在深入研究饼干和烘焙食品的世界，并希望在未来很长一段时间内继续与吉百利合作。”

华纳兄弟公司 (WMG) 的研究人员接受吉百利的邀请，在 X 射线 CT 扫描仪内从零开始构建了一个烤箱，类似于医院里的机器。

使用最新算法，成像过程被加速，在整个烘焙过程中每 20 秒扫描一次饼干。将两者结合起来，华纳兄弟公司和吉百利团队可以随时观察饼干的烘焙过程。

吉百利首席科学家托马斯·柯文对饼干开发的未来充满期待，“最新的算法让我们能够比以前更详细地观察和量化饼干内部的烘焙过程。

“这种能力将帮助我们更详细地确定不同成分的功能以及形成的结构如何控制饮食体验。我对我们能学到的东西以及这将如何帮助我们在未来提供美味的饼干感到兴奋。”

由 Warnett 博士和研究员 Evelien Zwanenburg 博士领导的研究过程证明了该概念的可行性，因此很可能成为今年晚些时候更大项目的第一步。

未来的工作旨在扩展到其他饼干品种和烘焙食品。