苹果醋似乎很受欢迎。社交媒体上有人说喝苹果醋可以减肥、改善健康——尽管并不是所有人都认同它所谓的好处。

但是酸度较低、味道更香醇的苹果汁呢?近年来，苹果酒也再次流行起来，这主要归功于昂贵的营销活动和广泛的公关。

然而，苹果酒的制作和饮用还有一个更慢、更柔和的一面，值得去探索——不仅仅是因为味道，还因为它的社会和环境影响。

我的研究表明，传统的全汁手工苹果酒(由鲜榨苹果的整个果汁而不是浓缩汁制成)是一种体现“循环经济”理念的产品，即一种恢复和再生资源的生产方式。

循环经济——无论是时尚、家具还是食品——在整个生产链中都带来生态、社会和经济优势。与采用更一次性方法的传统线性经济不同，循环经济优先考虑减少浪费和可持续发展。

小规模全果汁手工苹果酒注重本地化原则，囊括了所有这些元素。

苹果通常来自当地种植苹果的人的捐赠，无论是在后花园还是古老的果园。一旦收集到苹果，就可以轻松建造或借用压榨水果的设备。

最终制成的苹果酒通常会出售或赠送给苹果捐赠者，供人们在产地附近享用。(苹果酒的量非常小，有时只有几千升，因此将其运输到更远的地方在经济上不可行。)而主要的废料，称为果渣，可以用作肥料，也许可以用来种植新的苹果树。

从本质上来说，小型手工苹果酒厂是一个天生的循环企业。

除了苹果酒爱好者，还有许多人将从这些小企业中受益。例如，赫里福郡罗斯-昂-怀伊苹果酒和梨酒公司旨在保护当地传统和苹果品种作为其使命的一部分。与此同时，康沃尔郡的WastedApple与蜜蜂保护组织合作，改善当地的生态系统和自然环境。

即使是采摘和清理掉落的苹果这一行为也能防止它们招来老鼠或在地上腐烂。手工苹果酒制造商通常欢迎喜欢干活和与家人一起在户外度过时光的志愿者。

苹果酒厂之间也存在着紧密的联系，这使得“工业共生”——企业之间的合作——成为该行业的另一个关键特征。这可能涉及共享营销渠道和其他专业领域，而老牌苹果酒厂则支持新苹果酒厂，促进社区凝聚力和当地企业增长。

明亮的苹果酒生活

六年前，WastedApple的创始人马克·拉奇(MarkRudge)带我走进了这个世界。从那时起，我便全身心投入到手工苹果酒制作中，收集数据、做志愿者并采访相关人员。

我的学生协助了这项研究，和我一起参观苹果酒厂并参与苹果采摘。我带他们一起去的主要原因是向他们展示循环经济如何产生生态、社会和经济价值。

通过促进社区凝聚力、保护传统和促进可持续发展，传统工艺苹果酒酿造商在当地社区产生了积极影响。

英国有近500家苹果酒酿造商，其中80%是小型手工苹果酒酿造商。如果你住在苹果酒酿造商附近，我建议你去参观一下——而且不只是为了苹果酒本身(请适度饮酒)。

这些小型农村企业为我们展现了循环经济如何创造社会价值和展示可持续农业实践的迷人一面。它们生产少量优质产品，这些产品非常值得您作为夏日小酌，不仅因为其令人愉悦的口味，还因为其积极的社会和环境影响。