食品价格飞涨让加拿大人团结起来，因为家庭开始仔细审查预算并试图控制食品杂货账单。艾维可持续价值建设中心和西方人类环境分析实验室 (HEAL) 的一份新报告揭示了一个令人震惊的现实：加拿大人浪费了大量食物。

这种悖论可能令人困惑，但也有好的一面。在一份新报告《最后一口都好吃》中，艾维教授保罗·范德沃夫和他的团队采用了数据驱动模型来分析浪费食物的行为。

该报告提供了切实可行的见解，帮助加拿大消费者节省更多钱，同时保护环境。关键在于找到正确的动机。

浪费的真正成本

家庭购买的大量食物因各种被忽视的因素而被浪费。而数字不会说谎。

在加拿大，食物垃圾占普通家庭垃圾的至少 35%，除了骨头、贝壳和果皮等残渣外，大部分垃圾都是可以避免的。这些垃圾会造成大量温室气体排放，尤其是甲烷，这是气候变化的重要因素。

安大略省伦敦市的一项先前研究显示，平均每个家庭每年浪费的可避免食物价值为 600 美元。Second Harvest 的报告估计数字甚至更高——超过 1,800 美元。结果如何?食物浪费每年给加拿大造成 100 亿至 250 亿美元的损失。

与此同时，越来越多的加拿大人面临粮食不安全问题。尽管加拿大是世界上最大的粮食生产国之一，但仍有680万人(包括180万儿童)缺乏安全和营养的食物。

Van der Werf 对安大略省伦敦市 1,263 个家庭的研究表明，他们每周浪费六份可食用食物，如果有孩子在场，浪费的量甚至更多。浪费最多的食物是水果和蔬菜，其次是面包、烘焙食品和干货。研究表明，肉类和鱼类通常会根据“最佳食用期”被丢弃。

“人们对‘最佳食用期’标签的含义存在根本性的误解;它更多地与零售商希望在什么时候销售食品以及何时需要多加注意食品变质有关。正如我喜欢说的，‘最佳食用期’并不意味着‘最坏食用期’，”范德沃夫说。

节约绿色、走向绿色的五个步骤

了解垃圾对环境的影响似乎可以成为普通加拿大人三思而后行购买食品的强大动力。然而，范德沃夫的研究表明，这还不足以鼓励更好的食品管理实践。

和许多重大的生活方式转变一样，推动行为改变的秘诀在于把握潜在的动机。范德沃夫和他的团队认为，节省成本是安大略省伦敦市家庭的主要动机。利用这一见解，他们设计了一项干预措施，强调了食物浪费的经济成本，并提出了五项简单的任务来阻止浪费：

提前计划你的膳食

制定购物清单并坚持执行

正确储存食物

准备适量的食物

利用剩菜剩饭

尽管范德沃夫认为这种方法很简单，但其成功的关键在于将家庭的积极性与改善家庭食物管理和减少浪费结合起来。这对于大家庭来说尤其重要，因为大家庭通常会产生更多的食物浪费，而且并非所有家庭成员都能在这个问题上达成共识。

为了取得持久的成功，范德沃夫建议将重点放在他所谓的“废物倡导者”身上，即负责管理食物和废物的家庭成员。通过强调他们的主要经济动机，并向这些倡导者提供明确的信息、可操作的步骤和实用的工具，家庭可以大幅减少食物浪费。这种方法不仅可以帮助加拿大人省钱，而且还具有显著的环境效益——无论家庭是否致力于可持续发展。

连接分叉

虽然他们的报告重点关注消费者浪费，但范德沃夫表示，食品浪费涉及众多利益相关者。从农场到餐桌，整个供应链中，高达 50% 的食品被浪费。仅在加拿大，每年就有惊人的 800 万吨食物被浪费，相当于 40,000 头蓝鲸的重量。

这需要一个涉及消费者、决策者和零售商的系统解决方案。研究人员特别提倡制定定制的市政政策，以减少食物浪费、改善环境成果并可能降低税收。

“归根结底，如果市政当局不需要收集垃圾，那么纳税人就不需要为垃圾管理买单。垃圾填埋场的食物垃圾会产生很大的温室气体影响。由于许多加拿大市政当局已经宣布气候紧急状态，减少食物垃圾收集是一种相对简单的有效应对这一紧急情况的方法，”范德韦尔夫说。

他还认为零售商在教育消费者有关食品质量、最佳食用期限和膳食计划方面发挥着重要作用。他们还可以通过捐赠和对即将过期的食品打折来积极减少自己的浪费——这一策略也有助于缓解粮食不安全问题。

“在‘​​后台’，管理食物浪费是一项艰巨而持续的任务，”范德沃夫说。“采取措施更好地匹配零售商出售的食品和即将购买的食品，是管理其利润的关键部分——最终也是管理消费者的利润。”

减轻食物浪费的诸多影响需要集体努力，但个人行动也至关重要。通过采用简单的五步计划，废物倡导者可以最大限度地减少自己的浪费，并更加重视每一口食物的价值。