虎皮蛋，又称为虎皮鹌鹑蛋或虎皮蛋，是一道非常受欢迎的小吃或凉菜。其名字来源于煮熟后剥壳的蛋表面呈现出类似老虎皮纹路的独特外观。这道菜色泽诱人，口感丰富，外皮酥脆，内里嫩滑，是宴请宾客或是家庭聚会时的理想选择。

准备材料

- 鹌鹑蛋：20个（根据人数调整）

- 生抽酱油：适量

- 老抽酱油：适量（用于上色）

- 白糖：适量

- 清水：适量

- 八角、桂皮等香料：少许

- 姜片：几片

- 料酒：适量

制作步骤

1. 煮蛋：首先将鹌鹑蛋放入冷水中，然后加热至沸腾，继续煮大约5分钟，关火后让蛋在热水中浸泡约10分钟，这样更容易剥壳。

2. 去壳：将煮好的蛋捞出，放入冷水中冷却几分钟，然后轻轻敲打蛋壳，使蛋壳裂开，再用手轻轻剥去蛋壳。注意保持蛋的完整性。

3. 炸制：锅中倒入足够的油，油温升至六七成热时（约160℃-180℃），下入剥好壳的鹌鹑蛋，炸至表面呈现金黄色，捞出沥油。炸制过程中要小心油溅，建议使用漏网操作。

4. 调味：另起一锅，加入生抽、老抽调和均匀，加入适量清水，放入白糖、八角、桂皮、姜片以及料酒，小火熬制出香味，最后将炸好的蛋放入锅中，翻炒均匀，使每颗蛋都裹上调味汁。

5. 收汁：待调味汁浓稠，能较好地附着在蛋上时，即可关火，让蛋在锅中稍微浸泡一会儿，以便更好地吸收味道。

6. 装盘：最后将虎皮蛋盛出，摆放在盘中，可以撒上一些葱花或者芝麻作为装饰，一道美味的虎皮蛋就完成了。

小贴士

- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 调味时可根据个人口味适当调整甜度和咸度。

- 放入调味汁中浸泡的时间越长，味道会更加入味。

按照上述步骤，你就可以在家轻松制作出一道色香味俱全的虎皮蛋啦！