花椒鸡是一道具有独特风味的传统川菜，其特点是鸡肉嫩滑，花椒香味浓郁而不辣。这道菜不仅美味可口，而且在制作过程中还能享受到烹饪的乐趣。下面将详细介绍花椒鸡的正宗做法。

准备材料

- 主料：新鲜鸡半只（约500克），选择肉质紧实的鸡为佳。

- 辅料：干花椒20克，生姜几片，大葱一段，蒜瓣数个。

- 调料：生抽、老抽各适量，料酒、盐、糖少许，鸡精或味精少许，香油几滴。

制作步骤

1. 准备鸡肉：将鸡洗净后切成小块，用清水浸泡半小时去除血水，然后沥干水分备用。

2. 腌制鸡肉：在鸡肉中加入少量的盐、料酒和生抽，搅拌均匀后腌制约30分钟，让鸡肉充分入味。

3. 炒香花椒：锅中放入适量油，加入干花椒和姜片，用中小火慢慢炒至花椒变色并散发出香味，注意不要炒糊了。

4. 炒鸡：将腌好的鸡肉倒入锅中，转大火快速翻炒至表面变色，期间可以加入一些蒜瓣增加香气。

5. 调味：鸡肉炒至七成熟时，加入生抽、老抽调色，再加入适量的水，盖上锅盖焖煮约10分钟。

6. 收汁：待汤汁收浓，鸡肉熟透后，加入适量的盐、糖、鸡精调味，最后撒上葱花，淋上几滴香油即可出锅。

小贴士

- 选择新鲜的花椒和鸡肉是做好花椒鸡的关键。

- 炒花椒时要用中小火，避免花椒炒焦影响口感。

- 炒鸡时火力要大，这样可以使鸡肉表面迅速形成一层薄壳，锁住内部的鲜美汁液。

- 根据个人口味调整花椒的用量，喜欢更麻一点的可以适当增加花椒的量。

按照上述步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的花椒鸡了。希望你能享受制作和品尝这道菜的过程！