麸质，又称为面筋蛋白，是一种存在于小麦、大麦和黑麦等谷物中的蛋白质。它赋予了这些食品独特的质地和口感，并在烘焙中起到关键作用。了解哪些食物含有麸质，对于遵循无麸质饮食的人来说尤为重要。以下是一些常见的含有麸质的食物：

1. 面包：几乎所有的传统面包都含有麸质，因为它们是用小麦面粉制作的。

2. 面条和意面：大多数面条和意面都是用小麦粉制成的，因此含有麸质。但市场上也有无麸质的替代品，如米粉或玉米面条。

3. 饼干和糕点：许多饼干、蛋糕、派皮等甜点都含有麸质，因为它们使用了小麦粉作为主要成分。

4. 麦片：包括燕麦在内的某些麦片产品可能受到污染，即使它们本身不含麸质，因此对于严格避免麸质的人来说需要特别注意。

5. 啤酒和其他发酵饮料：传统的啤酒是用大麦酿造的，所以含有麸质。不过，市场上也有一些无麸质的啤酒选择。

6. 调味品和酱料：一些沙拉酱、酱油、肉汁等调味品可能会添加小麦作为增稠剂或风味增强剂。

7. 加工肉类：香肠、热狗等加工肉类有时会加入含有麸质的填充物或调味料。

8. 即食餐和冷冻食品：这些产品往往含有多种成分，其中一些可能含有麸质。

9. 零食：例如爆米花、薯片等，有些品牌可能在其生产过程中使用了含有麸质的成分。

10. 早餐谷物：许多早餐麦片含有小麦，因此也含有麸质。

对于那些对麸质敏感或患有乳糜泻的人来说，避免上述食物非常重要。幸运的是，现在市场上有越来越多的无麸质替代品可供选择，使得遵循无麸质饮食变得更加容易。