毛豆，又称为青豆或季节性绿色大豆，是一种营养价值极高的食材。它不仅含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、铁等矿物质，还富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，对改善便秘有一定的帮助。在烹饪时，毛豆的搭配非常灵活，可以与多种蔬菜共同烹制，既美味又营养均衡。

1. 彩椒

彩椒色泽鲜艳，口感脆嫩，与毛豆搭配炒制后，不仅颜色更加诱人，还能增加菜品的甜味，中和毛豆的微苦，使得整道菜的味道层次更加丰富。此外，彩椒中的维生素C含量较高，与毛豆一起食用，可以更好地吸收其中的铁元素，达到营养互补的效果。

2. 胡萝卜

胡萝卜含有大量的β-胡萝卜素，这是一种维生素A的前体物质，在人体内可转化为维生素A，对视力有很好的保护作用。将胡萝卜切片或切丝与毛豆一同翻炒，既能提升菜品的营养价值，又能使菜肴的颜色更加丰富多彩。胡萝卜的香甜能够中和毛豆的微涩，让整道菜的味道更加和谐。

3. 西兰花

西兰花是典型的绿叶蔬菜，含有丰富的维生素K、维生素C以及抗氧化剂，如硫化物等，对提高免疫力、预防癌症有着积极的作用。西兰花与毛豆同炒，不仅色彩对比鲜明，而且两者的质地也十分相近，都是脆嫩可口，容易被消化吸收。西兰花中的维生素C还能帮助身体更好地吸收毛豆中的非血红素铁，提高铁的利用率。

4. 青椒

青椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素，与毛豆搭配炒制，可以使整道菜色香味俱全，同时也能增强人体的抵抗力。青椒特有的清香可以中和毛豆的豆腥味，使整道菜的味道更加鲜美可口。

综上所述，毛豆与彩椒、胡萝卜、西兰花、青椒等蔬菜搭配炒制，不仅能提升菜品的营养价值，还能让整道菜色香味俱全，令人食欲大增。