酸菜鱼是一道色香味俱全的川菜，以其鲜、香、辣的特点深受人们喜爱。下面是一种简化版的酸菜鱼做法，适合家庭制作。

材料准备：

- 鲜鱼一条（草鱼或黑鱼均可，约750克）

- 新鲜酸菜200克

- 豆瓣酱一大勺

- 生姜几片

- 大蒜几瓣

- 干辣椒几个

- 花椒一小把

- 盐适量

- 白糖一小勺

- 料酒一小勺

- 鸡精或鸡粉少许

- 水淀粉适量

- 小葱几根

做法步骤：

1. 鱼肉处理：将鱼洗净后去鳞、去内脏，再将鱼头和鱼骨分离出来，鱼肉切成薄片。鱼头和鱼骨用刀背拍打几下，便于入味。

2. 腌制鱼片：鱼片加入少量盐、料酒和水淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 酸菜处理：酸菜切碎，用清水冲洗一下去除部分咸味，然后挤干水分备用。

4. 炒酸菜：锅中放油，加入生姜片、大蒜片和干辣椒段爆香，再放入豆瓣酱翻炒出红油，接着放入酸菜，小火慢炒至出香味。

5. 煮鱼汤：向锅中加入足够的水（大约能没过鱼），放入鱼头和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，转中小火慢炖10分钟左右，使汤汁更加浓郁。

6. 加入鱼片：将腌好的鱼片一片片放入汤中，用筷子轻轻拨散，待鱼片变白即可关火，不要过度烹饪以免鱼肉变老。

7. 调味：根据个人口味加入适量的盐、白糖和鸡精调味，撒上葱花，即可出锅。

8. 装盘：将煮好的酸菜鱼盛入大碗或盆中，可以根据喜好撒上一些花椒和干辣椒丝增加风味。

这道菜的关键在于鱼汤的熬制和酸菜的选择，只要掌握了这两点，即使是初学者也能做出一道美味的酸菜鱼。希望你尝试后能享受到这道菜带来的美味与乐趣！