五花肉，又称为五层肉，因其肥瘦相间，层次分明而得名，是中式烹饪中非常受欢迎的食材之一。它的做法多样，但今天要介绍的是最简单的一种——红烧五花肉。这道菜色泽红亮，肥而不腻，入口即化，非常适合搭配米饭食用。

准备材料

- 五花肉500克

- 生姜几片

- 老抽酱油适量

- 生抽酱油适量

- 细砂糖（或冰糖）30克

- 料酒适量

- 清水适量

- 八角2颗

- 香叶2片

- 盐少许

制作步骤

1. 准备五花肉：将五花肉切成约2厘米厚的块，用开水焯水去血沫，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 炒糖色：锅中放入少量油，加入细砂糖（或冰糖），小火慢慢熬至糖融化并开始变色，呈现深琥珀色时，立即加入五花肉翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。

3. 调味：加入生姜片、料酒、生抽、老抽和足够的清水（水没过肉面即可），再加入八角和香叶，大火煮开后转小火慢炖40分钟至1小时，直至肉质软烂。

4. 收汁：待汤汁浓稠，肉质酥软时，根据个人口味加盐调味，继续收汁至理想的浓度，期间可适当翻动，防止粘锅。

5. 完成：最后撒上一些葱花或者香菜点缀，即可出锅装盘。

小贴士

- 炒糖色时一定要控制好火候，避免糖色炒糊，否则会影响菜肴的口感。

- 慢炖过程中，可以适时检查水量，避免烧干。

- 根据个人喜好，也可以在最后几分钟加入一些蔬菜如土豆、胡萝卜等一同炖煮，增加风味。

这样一道简单又美味的红烧五花肉就完成了，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道不可多得的家庭美食。