黑鱼，又名乌鳢，是一种常见的淡水鱼，肉质细嫩、味道鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。在中国南方地区，黑鱼是餐桌上的常见佳肴。下面将介绍一种简单而美味的黑鱼做法——红烧黑鱼。

准备材料

- 黑鱼一条（约500克）

- 生姜几片

- 大葱一根

- 蒜瓣几颗

- 青红椒各一个（可选）

- 料酒适量

- 生抽酱油适量

- 老抽少许（用于上色）

- 白糖一小勺

- 盐适量

- 清水适量

- 植物油适量

制作步骤

1. 准备食材：首先将黑鱼清洗干净，从背部剖开去内脏，清洗干净后切成适当大小的块。生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎，青红椒切丝备用。

2. 腌制鱼块：将切好的鱼块放入碗中，加入少量盐、料酒，拌匀后放置一旁腌制约15分钟，使其入味。

3. 煎鱼：锅中倒入适量植物油，油热后放入鱼块，两面煎至金黄色，取出备用。

4. 炒香调料：在同一锅中留底油，放入生姜片、蒜瓣和葱段，小火翻炒出香味。

5. 调味煮鱼：加入适量清水，水量没过鱼块即可。然后加入生抽、老抽调色，白糖提鲜，大火烧开后转中小火慢炖，让鱼块充分吸收汤汁的味道。

6. 收汁装盘：待汤汁浓稠时，根据个人口味调整咸淡，加入青红椒丝增色提味，最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。

7. 装盘享用：将做好的红烧黑鱼盛出，摆放在盘中，一道色香味俱全的家常菜就完成了。

这道红烧黑鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合全家人一起享用。希望你在家尝试制作，享受烹饪的乐趣！