茄夹，一道色香味俱佳的家常菜，深受人们喜爱。这道菜的主要材料是茄子和肉馅，通过巧妙的搭配和烹饪技巧，将茄子的软糯与肉馅的鲜美完美结合，让人回味无穷。

准备材料

- 长茄子2根（约500克）

- 猪肉馅300克

- 葱、姜各适量

- 盐、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、鸡精适量

- 水淀粉少许

- 面粉、鸡蛋、面包糠各适量（用于炸制）

制作步骤

1. 准备茄子：首先将茄子洗净去蒂，切成厚片，然后在每两片之间斜着切一刀，但不要切断，这样可以形成“夹”的形状。

2. 处理肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入葱末、姜末、盐、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、鸡精等调料，搅拌均匀后腌制15分钟。

3. 填充肉馅：将腌制好的肉馅均匀地塞入茄子的“夹”中。

4. 裹糊油炸：将面粉、鸡蛋液、面包糠按照一定比例调成糊状，将填好肉馅的茄子依次裹上糊，然后放入热油锅中炸至金黄酥脆即可捞出沥油。

5. 勾芡收汁：另起一锅，加入少量清水，加入适量的生抽、老抽调色调味，用水淀粉勾芡后淋在炸好的茄夹上即可。

小贴士

- 选择茄子时应挑选新鲜、无斑点、质地较硬的，这样的茄子更适合做茄夹。

- 肉馅的选择也很重要，建议选用肥瘦相间的猪肉馅，这样口感更佳。

- 在炸制过程中，油温不宜过高，以免外焦里生。

- 最后的勾芡可以根据个人口味调整浓稠度，喜欢汤汁多一些的可以适当增加水量。

按照以上步骤操作，一道美味的茄夹就完成了。它不仅色泽诱人，而且营养丰富，是一道非常适合作为家庭聚餐或宴客时的菜肴。希望你尝试制作并享受这道美食带来的快乐！