酸辣鱼是一道具有浓郁地方特色的美食，主要流行于中国的四川和贵州地区。这道菜以其独特的酸辣口味著称，既能开胃又能增进食欲。下面，我将为您介绍一种简单的酸辣鱼做法。

准备材料

- 新鲜草鱼或鲤鱼一条（约750克）

- 酸菜100克

- 泡椒50克

- 大蒜几瓣

- 生姜一小块

- 小葱适量

- 花椒粒一小把

- 盐适量

- 白糖少许

- 鸡精少许

- 白醋适量

- 料酒适量

- 水淀粉适量

- 食用油适量

制作步骤

1. 准备食材：鱼去鳞、去内脏后洗净，切成块；酸菜切丝，泡椒切段，生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段备用。

2. 腌制鱼肉：将鱼块放入碗中，加入少许盐、料酒，搅拌均匀，腌制约15分钟。

3. 炒香调料：锅中倒入适量食用油，加入花椒粒、泡椒段、生姜片和大蒜，用中小火慢慢炒出香味。

4. 加入酸菜：待调料炒香后，加入切好的酸菜丝，继续翻炒均匀，让酸菜吸收调料的香味。

5. 烹煮鱼肉：将腌制好的鱼块放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖约10分钟。

6. 调味：根据个人口味加入适量的盐、白糖、白醋进行调味，再加入少许鸡精提鲜。

7. 勾芡收汁：最后用水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠，撒上葱花即可出锅。

8. 装盘享用：将做好的酸辣鱼盛入盘中，即可享用这道美味佳肴了。

小贴士

- 选择新鲜的鱼是做好酸辣鱼的关键，鱼的新鲜度直接影响到菜肴的味道。

- 酸菜和泡椒可以根据个人口味调整分量，喜欢更酸更辣的可以适当增加。

- 勾芡时注意不要过于浓稠，以免影响口感。

通过以上步骤，您就可以在家享受到一道地道的酸辣鱼了。这道菜色香味俱全，不仅能够满足味蕾的需求，还能为餐桌增添不少乐趣。希望您尝试制作，并享受这份美味！