牛里脊肉，又称为牛柳或西冷，是牛身上非常受欢迎且珍贵的部位之一。它位于牛背部的脊椎两侧，靠近腰部，具体来说是在第六胸椎到第五腰椎之间的区域。这个部位的肌肉因为很少活动，所以肉质特别细嫩，脂肪含量低，口感鲜美，几乎不含筋膜和硬骨，非常适合进行煎、烤、炒等多种烹饪方式。

牛里脊肉的特点是色泽红润、纹理细腻，无论是切片还是整块烹调，都能保持其独特的风味和质感。由于其稀有性和高品质，牛里脊肉在餐饮界中常被用于制作高档菜肴，如法式名菜菲力牛排（Filet Mignon），这道菜以其柔嫩多汁而闻名于世。此外，它也是许多家庭聚餐和特殊场合餐桌上的常客，深受食客喜爱。

值得注意的是，虽然牛里脊肉美味可口，但由于其较高的价格，通常被视为一种奢侈品。因此，在日常饮食中，人们可能会选择其他更为经济实惠的牛肉部位作为替代。然而，对于追求极致味觉体验的人来说，牛里脊肉无疑是一种不可多得的美食享受。