东北拉皮，又称冷面或冷面皮，是一种源自中国东北的传统美食。它以其独特的口感和清爽的风味深受人们喜爱。下面是一份简单的东北拉皮做法，供您参考。

准备材料

- 拉皮（即冷面皮）：200克

- 黄瓜：1根

- 胡萝卜：1根

- 熟牛肉或鸡肉丝：适量

- 鸡蛋：1个

- 香菜：适量

- 大蒜：几瓣

- 辣椒油、酱油、醋、芝麻酱、糖、盐：根据个人口味调整

制作步骤

1. 准备拉皮：将买来的拉皮用冷水浸泡约30分钟至软化，期间可换水1-2次，直至拉皮完全变软。然后切成条状备用。

2. 处理蔬菜：黄瓜和胡萝卜洗净后切成细丝；香菜切碎；大蒜剁成蒜蓉。

3. 煮鸡蛋：将鸡蛋煮熟后剥壳，切成片或切成四半。

4. 炒肉丝：将熟牛肉或鸡肉丝稍微加热一下，使其回温。

5. 调制酱汁：在一个小碗中，将酱油、醋、芝麻酱、糖、盐和蒜蓉混合均匀，根据个人口味调整比例。喜欢辣味的话，可以加入一些辣椒油。

6. 组装：在盘子底部铺上一层拉皮，上面依次放上黄瓜丝、胡萝卜丝、熟肉丝和鸡蛋片。最后撒上香菜碎。

7. 调味：将调好的酱汁均匀地淋在拉皮上，让每一片拉皮都能充分吸收调料的味道。

8. 拌匀享用：最后，轻轻拌匀所有食材，确保每一口都能尝到各种味道的融合。

东北拉皮不仅制作简单，而且可以根据个人喜好添加不同的配料，如豆芽、泡菜等，使得这道菜更加丰富多彩。希望这份简单的东北拉皮做法能为您的餐桌增添一份清凉与美味。