水煮鱼，是一道源自四川的经典菜肴，以其麻辣鲜香、色泽红亮著称。下面，我将为您详细介绍如何在家制作这道美味佳肴。

准备材料

- 鲜活草鱼一条（约1000克），或者选用其他刺少肉多的淡水鱼。

- 黄豆芽200克，作为垫底。

- 花椒一小把，干辣椒若干，根据个人口味调整。

- 大葱一根，切段；生姜几片；大蒜几瓣，切片。

- 蒜蓉辣酱一大勺，用于提味。

- 生抽、料酒各适量。

- 盐、鸡精或鸡粉少许。

- 食用油适量，用于炸花椒和辣椒。

- 清水适量。

制作步骤

1. 处理鱼：首先将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后从背部剖开，去掉脊骨，切成薄片。用少许盐、料酒和生粉腌制15分钟。

2. 准备蔬菜：黄豆芽洗净，焯水至断生，捞出铺在碗底。

3. 炒香调料：锅中放油，加入花椒和干辣椒小火慢炸至香味四溢，再加入蒜片、姜片、葱段炒香，随后加入蒜蓉辣酱翻炒均匀。

4. 烹煮鱼片：向锅中加入适量清水，烧开后轻轻放入腌好的鱼片，用筷子快速拨散，避免粘连。待鱼片变色即可捞出，放在豆芽上。

5. 浇热油：将锅中的汤汁过滤掉杂质，留下的汤汁加热至沸腾，均匀地倒在鱼片上。另起一锅，倒入足够的食用油，加入剩余的花椒和干辣椒炸至金黄，迅速浇在鱼片上，激发出香气。

6. 完成：最后撒上一些葱花作为点缀，一道色香味俱全的水煮鱼就完成了。

小贴士

- 选择新鲜的鱼是关键，确保口感嫩滑。

- 炸花椒和辣椒时要控制好火候，避免焦糊。

- 水煮鱼的味道可以根据个人喜好进行调整，比如增加或减少辣度。

按照上述步骤操作，您就能在家享受到一道地道的四川水煮鱼了。希望这份食谱能为您的餐桌增添一份美味。