安康鱼，又名安康鱼或海甲鱼，是一种深海鱼类，因其肉质鲜美而备受食客喜爱。安康鱼的做法多种多样，既可以清蒸，也可以红烧，还可以做成汤。下面介绍一种简单的红烧安康鱼的制作方法。

所需材料：

- 安康鱼一条（约500克）

- 生姜几片

- 大葱一根

- 蒜头几瓣

- 酱油适量

- 红烧汁适量

- 料酒适量

- 白糖少许

- 盐适量

- 水适量

制作步骤：

1. 准备安康鱼：将安康鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几道口子，以便更好地入味。然后，在鱼身上撒上少量盐和料酒，腌制大约10分钟。

2. 备料：生姜切片，大葱切成段，蒜头拍碎备用。

3. 煎鱼：热锅冷油，待油温升高后放入安康鱼，两面各煎至金黄色，这样可以让鱼肉更加紧实，口感更佳。

4. 调汁：锅中留底油，加入生姜片、蒜头和葱段爆香，随后加入酱油、红烧汁、白糖和水，调制成红烧汁。

5. 炖煮：将煎好的安康鱼放入调好的红烧汁中，大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动鱼身，确保均匀入味。炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。

6. 出锅装盘：最后将安康鱼连同汤汁一起盛出，撒上些许葱花点缀，一道美味的红烧安康鱼就完成了。

这道菜色泽红亮，味道鲜美，肉质细腻，是宴请宾客或家庭聚餐时的一道佳肴。希望你尝试后能享受到烹饪的乐趣！