麂子，又称獐子或山羊，是一种体型较小的野生哺乳动物。其肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素。在中国南方地区，如四川、云南等地，麂子肉是一道颇受欢迎的传统美食。今天，我们就来学习一下如何制作这道美味佳肴。

材料准备

- 麂子肉 500克

- 生姜 20克

- 大葱 1根

- 蒜瓣 10克

- 干辣椒 适量

- 八角 2颗

- 花椒 1小把

- 料酒 30毫升

- 生抽 30毫升

- 老抽 10毫升

- 盐 适量

- 白糖 5克

- 清水 适量

制作步骤

1. 麂子肉处理：将麂子肉洗净后切成约3厘米见方的块状，用开水焯水去血沫，捞出沥干水分备用。

2. 准备调料：生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎，干辣椒剪成小段。

3. 炒香调料：锅中倒入适量油，加入花椒、八角、干辣椒小火炒出香味，再加入姜片、蒜瓣和葱段继续翻炒。

4. 炒麂子肉：将焯好水的麂子肉倒入锅中，大火快速翻炒至表面微焦，加入料酒、生抽、老抽调色调味，继续翻炒均匀。

5. 加水炖煮：加入足量清水（没过肉块），大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间可根据口味适当调整盐和白糖。

6. 收汁装盘：待汤汁浓稠时，转大火收汁，直至肉质软烂入味，即可出锅装盘。

小贴士

- 在炖煮过程中，注意观察水量，避免烧干。

- 麂子肉性温，食用时可搭配一些清凉蔬菜，如黄瓜丝等，以平衡口感与营养。

- 因为麂子属于国家保护动物，在制作时，请确保食材来源合法合规，尊重自然，保护野生动物。

通过以上步骤，一道美味的麂子肉就完成了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或是节日宴请时作为一道特色菜肴。希望你尝试制作，享受这份来自大自然的馈赠。