水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、色泽红亮而受到广泛喜爱。下面是一个简单的水煮肉片的制作步骤。

准备材料

- 猪里脊肉 300克

- 生菜叶 适量（装饰用）

- 豆芽 100克（可选）

- 大蒜 4瓣

- 姜 一小块

- 小葱 2根

- 干辣椒 8-10个

- 花椒 1小勺

- 郫县豆瓣酱 2大勺

- 生抽 1大勺

- 料酒 1大勺

- 盐 适量

- 白糖 1小勺

- 淀粉 1大勺

- 鸡精或鸡粉 适量

- 芝麻油 适量

制作步骤

1. 准备肉片：将猪里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽、盐和淀粉拌匀，腌制20分钟。

2. 炒香调料：锅中放油，油热后放入花椒和干辣椒，用中小火炒出香味，然后加入切好的姜片和大蒜末，再加入豆瓣酱翻炒出红油。

3. 煮肉片：向锅中加入适量清水，待水烧开后，轻轻滑入腌好的肉片，用筷子快速拨散，待肉片变色即可捞出，放在事先准备好的豆芽或生菜叶上。

4. 调汁：在锅中的汤汁中加入适量的盐、白糖和鸡精调味，最后撒上葱花，淋上芝麻油。

5. 浇热油：另起一锅，倒入足够的油，烧至八成热时，迅速浇在装有肉片的碗中，听到“滋啦”声即表示完成。

小贴士

- 肉片切得越薄越好，这样更容易入味，口感更佳。

- 腌制肉片时加入少许食用油可以使肉片更加嫩滑。

- 最后的浇油步骤是关键，可以激发出肉片和调料的香气，使整道菜更加美味。

按照以上步骤，你就可以在家享受到一道地道的水煮肉片了。希望你能喜欢这道菜，并且享受烹饪的乐趣！