炒苦瓜是一道既健康又美味的菜肴，尤其适合夏季食用。苦瓜性寒味苦，具有清热解毒、降血糖等功效，但其独特的苦味让不少人望而却步。不过，通过一些巧妙的方法，可以让这道菜变得更加可口。

准备材料

- 苦瓜一根（约300克）

- 红椒或青椒一个（用于提色和增加口感）

- 大蒜几瓣

- 盐适量

- 食用油适量

- 生抽少许（可选）

制作步骤

1. 处理苦瓜：首先将苦瓜洗净，去两头，然后竖着切成两半，用勺子挖去中间的籽和白色的部分，这部分是苦味的主要来源。接着将苦瓜切成薄片或者条状，厚度约2-3毫米为宜。切好的苦瓜放入盆中，加入少量盐，轻轻搓揉后静置10分钟，这样可以去除部分苦味，并使苦瓜更加脆嫩。之后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 准备配料：红椒或青椒洗净去籽，切成丝或小块；大蒜拍碎切末。

3. 烹饪过程：

- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，下入蒜末爆香。

- 放入苦瓜快速翻炒，保持大火快炒，以锁住苦瓜的营养成分和鲜嫩口感。

- 当苦瓜变软但仍保持一定硬度时，加入红椒或青椒继续翻炒均匀。

- 根据个人口味加入适量盐调味，喜欢的话还可以加入少许生抽增加风味。

- 快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

- 挑选苦瓜时，应选择表皮有颗粒感、颜色鲜绿的，这样的苦瓜口感更佳。

- 在炒制过程中，火候要大，动作要快，避免苦瓜过度烹煮导致过熟变黄，影响口感。

- 如果对苦味特别敏感，可以在炒之前将苦瓜片在沸水中焯烫1-2分钟，再进行后续操作，这样可以进一步减少苦味。

按照上述方法制作的炒苦瓜色泽诱人，味道清新不腻，既保留了苦瓜的营养价值，又兼顾了口感上的享受，非常适合家庭日常制作。