辣子鸡丁是一道具有四川特色的传统美食，以其色泽红亮、味道鲜香麻辣著称。这道菜的特点是鸡肉外酥里嫩，辣椒的香气与花椒的麻味完美融合，让人一吃难忘。下面是制作辣子鸡丁的简单步骤：

准备材料

- 鸡胸肉或鸡腿肉 300克

- 干辣椒 20个（根据口味调整）

- 花椒 1大勺

- 大蒜 4瓣

- 生姜 一小块

- 盐 适量

- 白糖 少许

- 料酒 1大勺

- 生抽（酱油） 1大勺

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

制作步骤

1. 准备材料：将鸡胸肉或鸡腿肉切成约1厘米见方的小丁，加入少许盐、料酒和生抽腌制15分钟；干辣椒剪成小段，大蒜切片，生姜切丝备用。

2. 裹淀粉：将腌好的鸡丁均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

3. 炸鸡丁：锅中倒入足够的食用油，油温升至六七成热时，下入鸡丁，中小火炸至金黄色捞出沥油。

4. 炒配料：锅中留少量底油，放入花椒粒和干辣椒段，用小火慢慢炒出香味后，加入蒜片和姜丝继续翻炒。

5. 合炒鸡丁：将炸好的鸡丁倒入锅中，加入适量的盐、白糖快速翻炒均匀，使鸡丁充分吸收调料的味道。

6. 出锅装盘：待所有材料充分混合，鸡丁表面呈现出诱人的红亮颜色时，即可关火出锅，装盘享用。

小贴士

- 炸鸡丁时注意控制油温，避免外皮炸焦而内部未熟。

- 辣椒和花椒的量可以根据个人口味进行调整。

- 在炒制过程中，动作要快，以保持鸡丁的外酥内嫩。

按照上述步骤，你就可以在家享受到一道美味的辣子鸡丁了。这不仅是一道色香味俱佳的佳肴，也是家庭聚餐或是朋友聚会时的一道好菜。希望你能喜欢！