拔丝山药是一道色香味俱全的传统中式甜品，以其独特的“拔丝”效果和香甜软糯的口感深受人们喜爱。下面是制作拔丝山药的详细步骤：

准备材料

- 山药 300克

- 白糖 150克

- 清水 50毫升

- 植物油 适量（用于炸制）

制作步骤

1. 准备山药：首先将山药洗净去皮，切成条状或滚刀块，然后放入清水中浸泡，避免氧化变黑。

2. 炸制山药：将油烧至五成热（约150°C），下入山药条，用中小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分备用。

3. 熬糖浆：在另一个锅中加入白糖和清水，开小火慢慢加热，期间不要搅拌，以免糖结晶。待糖完全融化并开始变成淡黄色时，可以轻轻晃动锅子使糖液均匀受热。

4. 拔丝：当糖液颜色变为琥珀色且质地变得粘稠时，迅速倒入炸好的山药，快速翻炒均匀，让每一块山药都裹上糖浆。

5. 装盘享用：最后将拔好的山药转移到抹了薄油的盘子里，趁热食用，这样就可以看到漂亮的“拔丝”效果了。

小贴士

- 炸山药时油温不宜过高，否则外面焦了里面还没熟。

- 糖浆熬制时注意火候，过早熄火会导致糖不够粘，过晚则会发苦。

- 在糖浆和山药混合时动作要快，以免糖浆冷却后不易拔丝。

按照以上步骤操作，你就能在家享受到美味的拔丝山药啦！这道菜不仅外观诱人，而且甜而不腻，是饭后甜点的理想选择。